• Foccaccia-zalm-olijven1

  • Bagles-garnalen-avocado-br

  • Tonijnsalade1

  • Pasteitje2

Afbeelding-rechts1

Ladies lunch voor 6 personen

 

Een heerlijk lichte lunch om samen met je vriendinnen van te genieten!

Voorgerecht

  • Sherrybouillon met omeletruitjes en garnalen

Hoofdgerecht

  • Aardappelpannenkoekjes met gerookte forel en mierikswortelroom
  • Salade van little gems met haricots verts en zwarte olijven

Dessert

  • Luchtige citroenmousse

Praktisch

  • Boodschappenlijst
  • Werkschema

Voorgerecht

Sherrybouillon met omeletruitjes en garnalen
  •  Sherrybouillon met omeletruitjes en garnalen
    Sherrybouillon met omeletruitjes en garnalen

    Sherrybouillon met omeletruitjes en garnalen

    Ingrediënten

    Voor de bouillon:

    • 1 pond runderpoulet of magere runderlappen
    • 2,5 liter water
    • 4 worteltjes
    • 1 prei
    • 1 ui
    • een bosje bladselderij
    • 1 blaadje laurier
    • een paar stukjes foelie
    • 1 theelepel kerriepoeder
    • 10 zwarte peperkorrels
    • een mespuntje nootmuskaat
    • 1,5 theelepel gedroogde tijm
    • bouillonblokjes of bouillonpoeder naar smaak
    • worcestersaus
    • medium sherry

    Voor de omelet:

    • 3 grote eieren
    • 1,5 eetlepel bloem
    • 1,5 eetlepel koud water
    • 1,5 eetlepel versgehakte peterselie
    • zout en peper
    • vloeibare margarine

    Extra vulling:

    • 100 gram Hollandse garnalen
    • 3 eetlepels versgehakte peterselie

    Bereidingswijze

    1. Snijd de worteltjes in plakjes. Snijd de prei in ringen en was deze goed. Snipper de ui grof. Hak de selderij grof.
    2. Doe alle ingrediënten tot en met de tijm in een soeppan en breng het geheel net tegen de kook aan. Laat de bouillon enige uren trekken.
    3. Schep de groenten en het vlees uit de bouillon (bewaar het vlees voor bijvoorbeeld jachtschotel of kroketten).
    4. Maak de bouillon op smaak met wat bouillonpoeder of bouillonblokjes en een scheutje worcestersaus. Voeg eventueel nog wat water toe, wanneer er te veel is verdampt.
    5. Plaats een vergiet in een grote pan, leg er een kaasdoek of een theedoek in en giet de bouillon door de zo ontstane fijne zeef.
    6. Klop voor de omelet de eieren los in een kopje. Doe de bloem in een beslagkom en voeg al kloppend de eieren toe. Maak het eiermengsel af met het water, de peterselie en wat zout en peper.
    7. Verhit in een grote koekenpan wat margarine. Bak hierin een dikke omelet, die je aan twee kanten zachtjes bakt. Hij mag niet te bruin worden.
    8. Snijd de omelet in mooie ruitjes.
    9. Verwarm de bouillon vlak voor het serveren en voeg een forse scheut sherry toe. De alcohol mag niet helemaal verdampen.
    10. Schep in elk bord wat omeletruitjes, een paar garnaaltjes en een beetje peterselie. Schenk de hete bouillon eroverheen en serveer meteen.

    Tips:

    1. Werk je met een kleinere koekenpan, bak dan 2 omeletten.
    2. Tot en met stap 8 kun je dit gerecht ruim van tevoren voorbereiden. Je kunt zelfs de dag van tevoren alles al klaarmaken. Warm vlak voor het serveren de bouillon op en voeg dan pas de sherry toe. Verwarm de omeletruitjes even in de oven of op een laag pitje in een koekenpan.

Hoofdgerecht

  •  Aardappelpannenkoekjes met gerookte forel en mierikswortelroom
    Aardappelpannenkoekjes met gerookte forel en mierikswortelroom

    Aardappelpannenkoekjes met gerookte forel en mierikswortelroom

    Ingrediënten

    Voor de aardappelkoekjes:

    • 1,5 kg vastkokende aardappels
    • 2 eieren
    • 100 gram bloem
    • 2 dl melk
    • zout naar smaak
    • wat grof gemalen zwarte peper
    • plantaardige margarine voor het bakken

    Voor de mierikswortelroom:

    • 6 eetlepels lobbig geklopte slagroom
    • 6 eetlepels mayonaise
    • 6 theelepels mierikswortelpuree
    • 1,5 theelepel grove mosterd
    • zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

    Voor de vis:

    • 6 gerookte forelfilets
    • een bosje bieslook, in ringetjes geknipt

    Bereidingswijze

    1. Begin met het bakken van de aardappelpannenkoekjes. Schil daartoe de aardappelen en rasp ze grof. Dat gaat het makkelijkste met behulp van de foodprocessor.
    2. Doe de rasp over in een beslagkom en schep de andere ingrediënten behalve de margarine erdoorheen (als je niet zeker bent over de hoeveelheid zout en peper, bak dan eerst een mini-proefkoekje en voeg eventueel nog wat extra zout of peper toe).
    3. Verhit in een grote koekenpan een beetje margarine. Draai de pan goed rond, zodat de hele bodem bedekt is met hete margarine.
    4. Schep een groentelepel beslag in de pan en druk de aardappelrasp goed plat. Zo ontstaat een dun pannenkoekje. Bak in dezelfde pan nog twee pannenkoekjes.
    5. Bak de pannenkoekjes aan beide kanten goudbruin. Draai dan het vuur laag en laat de pannenkoekjes nog een beetje doorgaren. Als ze goed dun zijn, zijn ze vrij snel gaar vanbinnen. Bak de aardappelpannenkoekjes op het laatst nog heel even op groot vuur, zodat ze lekker krokant worden.
    6. Neem de aardappelpannenkoekjes uit de pan en leg ze op een velletje keukenpapier.
    7. Bak zo alle pannenkoekjes; je hebt er minimaal 12 nodig.
    8. Maak ondertussen de mierikswortelroom door alle ingrediënten luchtig door elkaar te scheppen.
    9. Doe de room over in een (wegwerp)spuitzak.
    10. Leg op elk bord twee pannenkoekjes en schik de gerookte forel ernaast. Spuit een mooi randje saustoefjes op elk bord. Garneer met de ringetjes bieslook.

    Tips:

    1. Een eventueel restje mierikswortelroom kun je in de koelkast nog een dag bewaren.
    2. Je werkt nog sneller als je met twee koekenpannen tegelijkertijd pannenkoekjes bakt.
    3. Je kunt de aardappelpannenkoekjes al ruim van tevoren bakken. Bewaar ze na afkoeling afgedekt in de koelkast. Bak ze kort in een droge koekenpan met anti-aanbaklaag om ze te verwarmen.
    4. In plaats van gerookte forel kun je ook gerookte zalm gebruiken.
    5. Liever geen vis? Kies dan voor dunne plakjes casselerrib.
    6. Dit is een traditioneel Duits gerecht. De koekjes worden in Duitsland ‘reibekuchen’ of ‘kartoffelpuffer’ genoemd. Vaak worden ze als snack verkocht op de in Duitsland populaire kerstmarkten. Je vindt ze ook regelmatig op de menukaarten van lunchrestaurants. In Limburg zijn de aardappelpannenkoekjes bekend onder de naam ‘riefkuikskes’.
    7. Er schuilt een verhaal achter dit recept! Nieuwsgierig? Lees dan snel het blog over 'riefkuikskes' dat onze redactrice Machteld schreef voor de website Culinaire Bagage!

  •  Salade van little gems met haricots verts en zwarte olijven
    Salade van little gems met haricots verts en zwarte olijven

    Salade van little gems met haricots verts en zwarte olijven

    Ingrediënten

    • 3 little gems of baby-romaineslakropjes
    • 300 gram haricots verts
    • zout
    • ±125 gram milde zwarte olijven zonder pit
    • 3 eetlepels witte balsamicoazijn
    • 9 eetlepels extra vergine olijfolie
    • 1,5 theelepel poedersuiker
    • 1,5 theelepel fijne mosterd
    • versgemalen zwarte peper
    • 2 eetlepels in ringetjes gesneden bieslook

    Bereidingswijze

    1. Maak de haricots schoon en halveer ze. Kook ze in een bodempje gezouten water beetgaar. Stop het kookproces door de boontjes af te spoelen met ijskoud water.
    2. Snijd elke olijf in drie ringetjes.
    3. Was de sla en scheur hem in kleine stukjes.
    4. Schud in een mengbeker of een lege jampot een vinaigrette van alle ingrediënten van de azijn tot en met de peper.
    5. Schep alle ingrediënten door elkaar en serveer de salade meteen.

    Tip:

    Tot en met stap 4 kun je dit gerecht ruim voor de maaltijd al voorbereiden. Bewaar alle ingrediënten los van elkaar afgedekt in de koelkast. Schud de vinaigrette nog een keer goed voordat je hem door de salade schept.

Dessert

Luchtige citroenmousse
  •  Luchtige citroenmousse
    Luchtige citroenmousse

    Luchtige citroenmousse

    Ingrediënten

    • 4 eieren, gesplitst
    • 100 gram witte basterdsuiker
    • 100 ml gezeefd versgeperst citroensap
    • 3 eetlepels water
    • 3 blaadjes gelatine

    Bereidingswijze

    1. Laat de gelatineblaadjes even weken in een kommetje met koud water.
    2. Klop de eiwitten stijf.
    3. Klop de eierdooiers luchtig samen met de suiker. Lekker luchtige eierdooiers worden veel lichter van kleur.
    4. Voeg beetje bij beetje het citroensap toe aan de eierdooiers. Klop ondertussen door.
    5. Knijp de gelatineblaadjes uit en doe ze samen met 3 eetlepels water in een klein pannetje. Zet de pan op een laag vuur en los de gelatine al roerend op. Draai het vuur meteen uit als de gelatine opgelost is.
    6. Roer het gelatinemengsel door de eierdooiers. Plaats de kom in de koelkast totdat het geheel lobbig begint te worden.
    7. Voeg pas dan een beetje van het stijfgeklopte eiwit toe aan de gelatinemassa. Zo wordt de vla wat losser. Voeg daarna de gelatinemassa in zijn geheel toe aan de eiwitten. Spatel de eiwitten voorzichtig door de gelatinemassa heen. Er mag niet te veel lucht ontsnappen.
    8. Stop met spatelen als de massa homogeen is.
    9. Verdeel de citroenmousse over 6 decoratieve glazen. Laat de mousse minimaal een half uur opstijven in de koelkast alvorens hem te serveren.

    Tips:

    1. In dit recept wordt gewerkt met rauwe eieren. Het is dus belangrijk, dat je de eieren koopt op een betrouwbaar adres. Was en droog de eieren in elk geval goed voor gebruik. Als je toch bang bent voor een salmonellabesmetting, koop dan gepasteuriseerde eieren. Die zijn soms verkrijgbaar in goed gesorteerde supermarkten.
    2. Eiwit kun je alleen maar mooi stijf kloppen als er geen spoortje vet in zit, dus ook geen druppeltje dooier. Soms kan de kom nog een beetje vet zijn. Maak een kom, waar je eiwit in wilt kloppen, daarom altijd schoon met het snijvlak van een doorgesneden citroen of een stukje keukenpapier met wat citroensap erin.

Praktisch

  • Boodschappenlijst

    Vlees en vis

    • 1 pond runderpoulet of magere runderlappen
    • 100 gram Hollandse garnalen
    • 6 gerookte forelfilets

    Groente en fruit

    • 1,5 kg vastkokende aardappels
    • een bosje bladselderij
    • een bosje peterselie
    • een bosje bieslook
    • 4 worteltjes
    • 1 prei
    • 1 ui
    • 3 little gems of baby-romaineslakropjes
    • 300 gram haricots verts
    • 3 citroenen

    Supermarkt

    • 2 dl melk
    • 1/8 liter slagroom
    • 9 grote eieren
    • een klein potje mierikswortelpuree
    • ±125 gram milde zwarte olijven zonder pit

    Check in de voorraadkast

    • zout
    • zwarte peper uit de molen
    • vloeibare margarine
    • witte balsamicoazijn
    • extra vergine olijfolie
    • 1 blaadje laurier
    • een paar stukjes foelie
    • kerriepoeder
    • zwarte peperkorrels
    • nootmuskaat
    • gedroogde tijm
    • bouillonblokjes of bouillonpoeder naar smaak
    • worcestersaus
    • medium sherry
    • mayonaise
    • grove mosterd
    • fijne mosterd
    • theelepel poedersuiker
    • 150 gram bloem
    • 100 gram witte basterdsuiker
    • 3 blaadjes gelatine

  • Werkschema-3
    Werkschema

    Werkschema

    1 dag of 4 uur van tevoren:

    1. trek de bouillon voor het voorgerecht

    2 uur van tevoren:

    1. maak de citroenmousse; laat de mousses opstijven in de koelkast

    1,5 uur van tevoren:

    1. maak het beslag voor de aardappelpannenkoekjes en bak de koekjes (liefst in 2 koekenpannen tegelijkertijd); bewaar ze afgedekt
    2. zeef ondertussen de bouillon en maak hem op smaak
    3. bak de omelet voor het voorgerecht (hak meteen ook de peterselie voor de garnering van de bouillon); snijd de omelet in ruitjes
    4. maak de mierikswortelroom voor het hoofdgerecht; schep de saus in een spuitzak en bewaar deze in de koelkast

    1/2 uur van tevoren:

    1. bereid de salade voor; bewaar alle onderdelen apart afgedekt in de koelkast
    2. dek de tafel
    3. verwarm alle onderdelen voor het voorgerecht en maak de borden op

    Na het voorgerecht:

    1. verwarm de aardappelpannenkoekjes
    2. maak de borden op voor het hoofdgerecht
    3. maak de salade af en serveer het hoofdgerecht (zet eventueel aparte kleine bordjes op tafel voor de salade)

    Na het hoofdgerecht:

    1. neem de citroenmousses uit koelkast en serveer

    Eet smakelijk!