• Geroosterde-kip1
  • Scones-jam-en-room1
  • Zandtaartgebakje-aardbeien2
  • Amuse-gerookte-eend1

Afbeelding-rechts1

Paasafternoon tea voor 16 à 20 personen

Een heerlijke en zeer gevarieerde Paasafternoon tea met sandwiches, scones en allerlei zoete lekkernijen. Ideaal voor een grotere groep vrienden! Hieronder vind je alle recepten, de complete boodschappenlijst en een handig werkschema.

Sandwiches

  • Sandwiches met kalfsfricandeau en tonijnmayonaise met kappertjes
  • Sandwiches met kruidige eiersalade met hamblokjes
  • Mini-sandwiches met pastrami, zelfgemaakte mayonaise en rucola

Scones

  • Citroenscones met lemon curd
  • Scones met jam en room

Zoete lekkernijen

  • Luchtige frambozenmousse in mini-glaasjes
  • Krentenbroodsandwiches met Grand-Marnierboter
  • Wortelmuffins met honing en walnoten
  • Slagroomsoesjes met aardbeien

Praktisch

  • Boodschappenlijst
  • Werkschema

Sandwiches

  • High tea Sandwiches met kalfsfricandeau en tonijnmayonaise met kappertjes
    Sandwiches met kalfsfricandeau en tonijnmayonaise met kappertjes

    Sandwiches met kalfsfricandeau en tonijnmayonaise met kappertjes

    Ingrediënten

    Voor de sandwiches:

    • 20 à 24 dunne sneetjes wit of bruin casinobrood
    • 4 ons kalfsfricandeau in dunne plakjes (vleeswaar; eventueel te vervangen door varkensfricandeau)
    • zout en versgemalen zwarte peper

    Voor de tonijnmayonaise:

    • 2 blikken tonijn in olie (uitgelekt)
    • 16 eetlepels mayonaise van een frisse soort
    • 2 eetlepels extra vergine olijfolie
    • 6 eetlepels kappertjes
    • 2 theelepels witte balsamicoazijn
    • een mespunt cayennepeper
    • zout en versgemalen zwarte peper

    Bereidingswijze

    1. Begin met de tonijnmayonaise. Maal daartoe de tonijn fijn in de foodprocessor. Voeg alle andere ingrediënten behalve de kappertjes toe en draai de machine nog een keer.
    2. Schep de mayonaise uit de foodprocessor. Hak de kappertjes met een scherp mes fijn en voeg ze toe aan de saus. Proef en voeg eventueel nog een beetje van één van de ingrediënten toe.
    3. Verwijder de korstjes van het brood. Zorg er daarbij voor, dat de sneetjes mooi vierkant worden.
    4. Besmeer de sneetjes brood met een gulle laag tonijnmayonaise.
    5. Beleg 10 à 12 sneetjes royaal met kalfsfricandeau. Maal er wat zout en peper overheen.
    6. Dek af met de resterende sneetjes brood met de sauskant naar beneden.
    7. Snijd de sandwiches diagonaal door. Het snijvlak van de sandwiches blijft mooi ‘schoon’, als je regelmatig het broodmes afveegt met een stukje keukenpapier.
    8. Leg de sandwiches op een schaal en dek die goed af. Plaats de sandwiches een half uurtje in de koelkast alvorens ze te serveren. Koud zijn ze het allerlekkerst!

    Tips:

    1. Als je het brood laat snijden door de bakker, worden de sneetjes niet erg dun. Je kunt daarom het brood het beste zelf snijden. Leg het brood voor het snijden een tijdje in de vriezer. Zo wordt het steviger. Verwijder eerst de korsten. Zorg ervoor dat het brood mooi vierkant wordt. Snijd het brood daarna (met een snijmachine of een gekarteld broodmes) in sneetjes van 6 à 7 mm dik.
    2. Witte balsamicoazijn is een lekker frisse azijnsoort. Hij smaakt heel anders dan rode balsamicoazijn. Witte balsamico is verkrijgbaar bij goed gesorteerde delicatessenwinkels en sommige supermarkten. Kun je hem niet vinden, vervang hem dan door wittewijnazijn.
    3. Je kunt de tonijnmayonaise voor dit gerecht al de dag van tevoren bereiden. Je zou zelfs de sandwiches dan al kunnen maken, maar ze smaken verser als je ze een paar uur voor de afternoon tea maakt.
    4. Een eventueel restje mayonaise kun je in de koelkast nog een paar dagen bewaren. Serveer de mayonaise bij geroosterde aardappelpartjes (als snack of borrelhapje) of bij gegrild kalfs- of varkensvlees.

  • High tea Sandwiches met kruidige eiersalade met hamblokjes
    Sandwiches met kruidige eiersalade met hamblokjes

    Sandwiches met kruidige eiersalade met hamblokjes

    Ingrediënten

    Voor de eiersalade:

    • 6 eieren
    • 8 eetlepels mayonaise
    • 8 eetlepels lobbig geklopte slagroom
    • de blaadjes van 8 takjes tijm, fijngehakt
    • 2 eetlepels fijngeknipte bieslook
    • 2 eetlepels fijngehakte peterselie
    • de blaadjes van 1 takje bladselderij, fijngehakt
    • zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

    Voor de sandwiches:

    • 20 à 24 dunne sneetjes wit casinobrood
    • 4 plakken goede gekookte ham van ½ cm dik, in totaal ongeveer 3 ons
    • 1 krop romainesla

    Bereidingswijze

    1. Kook de eieren in 8 minuten net gaar. Laat ze schrikken onder de koude kraan, pel ze en hak ze vrij fijn.
    2. Snijd ondertussen de ham in piepkleine dobbelsteentjes.
    3. Roer een sausje van de mayonaise en de kruiden. Schep de slagroom, de hamblokjes en de eiersnippers erdoorheen. Maak de ham-eiersalade op smaak met zout en peper.
    4. Besmeer de sneetjes brood met een laagje ham-eiersalade. Beleg de helft van de sneetjes met een blaadje sla. Dek af met de resterende sneetjes met de saladekant naar beneden.
    5. Snijd de boterhammetjes met een scherp broodmes in mooie driehoekjes. Het snijvlak van de sandwiches blijft mooi ‘schoon’, als je regelmatig het broodmes afveegt met een stukje keukenpapier.
    6. Leg de sandwiches op een schaal en plaats deze afgedekt een half uurtje in de koelkast. Serveer de sandwiches.

    Tips:

    1. Je kunt voor de sandwiches voorgesneden casinobrood kopen. Het is echter lekkerder als je sandwichbrood wat dunner gesneden is. Het is niet makkelijk om vers brood dun en gelijkmatig te snijden. Je drukt het te makkelijk in. Leg het brood voor sandwiches daarom altijd even in de vriezer. Laat het niet helemaal hard worden. Een beetje stevig is voldoende. Snijd eerst de korsten van het brood. Zorg er daarbij voor, dat het brood mooi vierkant wordt. Daarna kun je boterhammetjes gaan snijden. Gebruik hiervoor bij voorkeur een snijmachine en snijd sandwiches van 6 à 7 mm dik. Heb je geen snijmachine, gebruik dan een scherpe broodzaag (met karteltjes). Zaag dunne sneetjes van het brood. Beweeg het mes daarbij zachtjes heen en weer. Druk nooit te hard op het mes. Dan beschadig je de structuur van het brood. Eenmaal gesneden boterhammetjes zijn binnen een paar minuten helemaal ontdooid.
    2. Je kunt de ham-eiersalade al een dag van tevoren bereiden (bewaar hem afgedekt in de koelkast). Maak de sandwiches wel pas de middag voor de afternoon tea.

  •  High tea Mini-sandwiches met pastrami, zelfgemaakte mayonaise en rucola
    Mini-sandwiches met pastrami, zelfgemaakte mayonaise en rucola

    Mini-sandwiches met pastrami, zelfgemaakte mayonaise en rucola

    Ingrediënten

    Voor de sandwiches:

    • 20 dunne sneetjes wit casinobrood
    • 2 ons pastrami in dunne plakjes
    • een paar handjes rucola
    • versgemalen zwarte peper

    Voor de zelfgemaakte mayonaise:

    • 2 eierdooiers (op kamertemperatuur)
    • 1 eetlepel citroensap
    • 2 theelepels witte balsamicoazijn
    • 1 theelepel mosterd
    • zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
    • 1 à 2 theelepels poedersuiker (naar smaak)
    • 2 dl zonnebloemolie
    • 1 dl milde olijfolie

    Bereidingswijze

    1. Begin met de mayonaise. Doe alle ingrediënten vanaf de eierdooiers tot en met de poedersuiker in de foodprocessor. Voeg 3 eetlepels van de zonnebloemolie toe.
    2. Laat het mes in de foodprocessor draaien totdat het geheel vermengd is.
    3. Voeg vervolgens (zonder de machine te stoppen) in een dun straaltje de rest van de twee oliesoorten toe. Er ontstaat zo een dikke, gebonden mayonaise.
    4. Schep de mayonaise uit de foodprocessor. Proef en voeg eventueel nog wat zout, peper, suiker, mosterd of citroensap toe. Bewaar de mayonaise tot gebruik afgedekt in de koelkast. Tot zover kun je de sandwiches een dag van tevoren al voorbereiden.
    5. Snijd de korstjes van de sneetjes brood. Zorg er daarbij voor, dat de sneetjes mooi vierkant worden.
    6. Besmeer de boterhammetjes met wat mayonaise.
    7. Beleg 10 sneetjes royaal met pastrami. Smeer nog een heel dun laagje mayonaise over het vlees (om ervoor te zorgen dat de sandwiches niet uit elkaar vallen). Maal er wat peper overheen.
    8. Verdeel de rucola over het vlees.
    9. Dek af met de resterende sneetjes. Druk de sandwiches licht aan.
    10. Snijd de sandwiches diagonaal door. Snijd elke sandwich nog één keer door. Zo krijg je driehoekige mini-sandwiches. Het snijvlak van de sandwiches blijft mooi ‘schoon’, als je regelmatig het broodmes afveegt met een stukje keukenpapier.
    11. Leg de sandwiches op een schaal en dek deze goed af met huishoudfolie. Plaats de schaal minimaal een half uur in de koelkast, zodat de sandwiches lekker koud worden.

    Tips:

    1. In het recept van de mayonaise wordt gewerkt met rauwe eieren. Het is dus belangrijk, dat je de eieren koopt op een betrouwbaar adres. Was en droog de eieren in elk geval goed voor gebruik. Als je toch bang bent voor een salmonellabesmetting, koop dan gepasteuriseerde eieren. Die zijn soms verkrijgbaar in goed gesorteerde supermarkten.
    2. Als de eieren uit de koelkast komen, zijn ze te koud om er meteen mayonaise van te maken.
    3. Mayonaise schift als de ingrediënten niet ongeveer dezelfde temperatuur hebben. Je kunt eieren versneld op kamertemperatuur brengen door ze in warm (niet heet) water te leggen.
    4. Witte balsamicoazijn is een lekker frisse azijnsoort. Hij smaakt heel anders dan rode balsamicoazijn. Witte balsamico is verkrijgbaar bij goed gesorteerde delicatessenwinkels en sommige supermarkten. Kun je hem niet vinden, vervang hem dan door wittewijnazijn.
    5. Heb je geen foodprocessor, ga dan op dezelfde manier te werk bij het maken van de mayonaise, maar gebruik een garde voor het kloppen. Het werk is wat zwaarder. Voordeel is wel, dat de mayonaise iets luchtiger wordt.
    6. Een restje mayonaise kun je nog minimaal een week in de koelkast bewaren.
    7. Als je het brood laat snijden door de bakker, worden de sneetjes niet erg dun. Je kunt daarom het brood het beste zelf snijden. Leg het brood voor het snijden een tijdje in de vriezer. Zo wordt het steviger. Verwijder eerst de korsten. Zorg ervoor dat het brood mooi vierkant wordt. Snijd het brood daarna (met een snijmachine of een gekarteld broodmes) in sneetjes van 6 à 7 mm dik.

Scones

  • High tea Citroenscones met lemon curd
    Lemon curd

    Lemon curd

    Ingrediënten

    • 275 ml versgeperst citroensap, gezeefd
    • 125 gram roomboter
    • 250 gram witte basterdsuiker
    • 6 eieren, losgeklopt en overgeschonken in een kannetje of litermaat

    Bereidingswijze

    1. Gebruik voor het maken van de curd een bain-mariepan of een hoge pan met een losse kom erbovenop. Verhit in de (onderste) pan een bodempje water en plaats de kom of de bain-marie-inhang erboven. De kom/inhang mag niet in aanraking komen met het water. Laat het water zachtjes koken en ga aan de slag.
    2. Verwarm eerst het citroensap, de boter en de suiker. Roer goed.
    3. Zo gauw de boter gesmolten is en de suiker helemaal opgenomen, kun je gaan beginnen met het toevoegen van de eieren. Schenk ze beetje voor beetje bij het citroensapmengsel en roer voortdurend. Geef de eieren geen kans om te stollen alvorens ze opgelost zijn. Langzaam maar zeker treedt er een binding op: er ontstaat een vla-achtige massa.
    4. Laat de curd goed afkoelen. Hij wordt dan nog wat dikker en prima smeerbaar. Precies zoals je hem wilt hebben.

    Tip:

    Lemon curd is heerlijk als beleg voor toast (bijv. toast van rozijnenbrood of brioche) of scones. Je kunt hem ook gebruiken om pannenkoekjes of flensjes mee te besmeren. Als je de curd overdoet in een goed uitgekookte pot, kun je hem in de koelkast nog minstens een week bewaren.

  •  High tea Citroenscones met lemon curd
    Citroenscones met lemon curd

    Citroenscones met lemon curd

    Ingrediënten

    Voor ±18 stuks:

    • 375 gram bloem
    • 4 theelepels bakpoeder
    • ¾ theelepel zout
    • 75 gram suiker
    • 60 gram koude roomboter
    • 50 gram koude plantaardige margarine
    • ¾ ei, losgeklopt in een kopje
    • 150 ml zure room
    • de rasp van 1½ citroen
    • 3 theelepels citroensap
    • een klein beetje melk
    • een handje bloem voor het bestuiven van het werkvlak
    • een beetje margarine voor het invetten van de bakplaat
    • lemon curd (uit een potje of zelfgemaakt; recept volgt)
    • ¼ liter slagroom, lobbig geklopt met een beetje poedersuiker

    Bereidingswijze

    1. Scones worden lekker licht wanneer het deeg zo weinig mogelijk bewerkt wordt. Daarom worden de eerste handelingen uitgevoerd met de pulsknop van de foodprocessor en wordt het deeg daarna alleen nog maar met de vingertoppen beroerd. Heb je geen foodprocessor, werk dan met koude handen, gebruik alleen de vingers in plaats van de volle hand en werk zo snel mogelijk. Zet alle ingrediënten van tevoren klaar, zodat er geen vertraging ontstaat tijdens het werken. Met name de boter en de margarine mogen niet warm worden. Dan wordt het resultaat plakkerig.
    2. Begin met de bloem, het bakpoeder, de suiker en het zout in de foodprocessor goed te vermengen.
    3. Snijd de boter en de margarine snel in dunne plakjes en voeg deze toe aan het bloemmengsel.
    4. Meng de vetten met een paar korte pulsen even door het meel. Het geheel wordt dan wat kruimelig.
    5. Voeg vervolgens in één keer de zure room, het ei en het citroensap toe. Puls nog een paar keer en haal het deeg meteen uit de machine zodra het enige samenhang begint te vertonen.
    6. Leg het deeg op het werkvlak en strooi er de citroenrasp overheen. Verdeel de rasp met kleine kneepjes van de vingertoppen snel door het deeg. Stop weer zo snel mogelijk.
    7. Vet een bakplaat in met margarine. Verwarm de oven voor tot 175°C.
    8. Rol het deeg zonder veel druk uit op een licht met bloem bestoven werkvlak totdat het een dikte heeft van zo’n drie centimeter.
    9. Spoel een scherp uitstekertje met een diameter van 4 à 5 cm even af onder de koude kraan. Droog het niet. Steek er 18 rondjes mee uit het deeg (restjes kun je voorzichtig nog een keer uitrollen). Heb je geen uitsteekvormpje, maak dan van het deeg een rol van 4 à 5 cm doorsnede. Snijd met een scherp, nat mes 3 cm dikke plakjes van het deeg (het resultaat wordt dan wel minder mooi dan met het uitstekertje).
    10. Leg de scones op de bakplaat en bestrijk ze met een beetje melk.
    11. Plaats de bakplaat in de oven. Draai na tien minuten de oven terug naar 150°C. Nog eens zeven minuutjes later zijn de scones mooi gaar en licht bruin gekleurd.
    12. Neem de scones van de bakplaat en laat ze tot halfwarm afkoelen op een rooster. Halveer aan tafel de broodjes en besmeer ze met een beetje lemon curd en een laagje licht gezoete slagroom. Scones kunnen een paar dagen bewaard worden. Piep ze dan vóór het serveren even op in de magnetron.

    Tip:

    Scones worden traditioneel geserveerd met ‘clotted cream’. Dat is een dikke room met een hoog vetpercentage. Hij hoeft niet gezoet en geklopt te worden. Clotted cream is niet makkelijk verkrijgbaar. Daarom vervangen wij de cream door licht gezoete en lobbig geklopte slagroom. Dat maakt het resultaat bovendien wat minder machtig.

  • High tea Scones met jam en room
    Scones met jam en room

    Scones met jam en room

    Ingrediënten

    Voor ±18 stuks:

    • 375 gram bloem
    • 4 theelepels bakpoeder
    • ¾ theelepel zout
    • 75 gram suiker
    • 60 gram koude roomboter
    • 50 gram koude plantaardige margarine
    • ¾ ei, losgeklopt in een kopje
    • 150 ml zure room
    • 75 gram rozijnen
    • een klein beetje melk
    • een handje bloem voor het bestuiven van het werkvlak
    • een beetje margarine voor het invetten van de bakplaat
    • frambozenjam
    • ¼ liter slagroom, lobbig geklopt met een beetje poedersuiker

    Bereidingswijze

    1. Scones worden lekker licht wanneer het deeg zo weinig mogelijk bewerkt wordt. Daarom worden de eerste handelingen uitgevoerd met de pulsknop van de foodprocessor en wordt het deeg daarna alleen nog maar met de vingertoppen beroerd. Heb je geen foodprocessor, werk dan met koude handen, gebruik alleen de vingers in plaats van de volle hand en werk zo snel mogelijk. Zet alle ingrediënten van tevoren klaar, zodat er geen vertraging ontstaat tijdens het werken. Met name de boter en de margarine mogen niet warm worden. Dan wordt het resultaat plakkerig.
    2. Begin met de bloem, het bakpoeder, de suiker en het zout in de foodprocessor goed te vermengen.
    3. Snijd de boter en de margarine snel in dunne plakjes en voeg deze toe aan het bloemmengsel.
    4. Meng de vetten met een paar korte pulsen even door het meel. Het geheel wordt dan wat kruimelig.
    5. Voeg vervolgens in één keer de zure room en het ei toe. Puls nog een paar keer en haal het deeg meteen uit de machine zodra het enige samenhang begint te vertonen.
    6. Leg het deeg op het werkvlak en strooi er de rozijnen overheen. Verdeel ze met kleine kneepjes van de vingertoppen snel door het deeg. Stop weer zo snel mogelijk.
    7. Vet een bakplaat in met margarine. Verwarm de oven voor tot 175°C.
    8. Rol het deeg zonder veel druk uit op een licht met bloem bestoven werkvlak totdat het een dikte heeft van zo’n drie centimeter.
    9. Spoel een scherp uitstekertje met een diameter van 4 à 5 cm even af onder de koude kraan. Droog het niet. Steek er 18 rondjes mee uit het deeg (restjes kun je voorzichtig nog een keer uitrollen). Heb je geen uitsteekvormpje, maak dan van het deeg een rol van 4 à 5 cm doorsnede. Snijd met een scherp, nat mes 3 cm dikke plakjes van het deeg (het resultaat wordt dan wel minder mooi dan met het uitstekertje).
    10. Leg de scones op de bakplaat en bestrijk ze met een beetje melk.
    11. Plaats de bakplaat in de oven. Draai na tien minuten de oven terug naar 150°C. Nog eens zeven minuutjes later zijn de scones mooi gaar en licht bruin gekleurd.
    12. Neem de scones van de bakplaat en laat ze tot halfwarm afkoelen op een rooster. Halveer aan tafel de broodjes en besmeer ze met een beetje frambozenjam en een laagje licht gezoete slagroom.
    13. Scones kunnen een paar dagen bewaard worden. Piep ze dan vóór het serveren even op in de magnetron.

    Tip:

    Scones worden traditioneel geserveerd met ‘clotted cream’. Dat is een dikke room met een hoog vetpercentage. Hij hoeft niet gezoet en geklopt te worden. Clotted cream is niet makkelijk verkrijgbaar. Daarom vervangen wij de cream door licht gezoete en lobbig geklopte slagroom. Dat maakt het resultaat bovendien wat minder machtig.

Zoete lekkernijen

  • High tea Luchtige frambozenmousse in mini-glaasjes
    Luchtige frambozenmousse in mini-glaasjes

    Luchtige frambozenmousse in mini-glaasjes

    Ingrediënten

    • 250 gram (diepvries)frambozen
    • 4 eieren, gesplitst
    • 120 gram witte basterdsuiker
    • 3 eetlepels water
    • 3 blaadjes gelatine (5 gram)

    Bereidingswijze

    1. Laat de gelatineblaadjes even weken in een kommetje met koud water.
    2. Verwarm ondertussen de frambozen in twee eetlepels water totdat de vruchten zacht zijn. Druk de frambozen door een fijne zeef. Meet 150 ml frambozenpuree af. Meer heb je niet nodig voor dit recept.
    3. Klop de eiwitten stijf.
    4. Klop de eierdooiers luchtig samen met de suiker. Lekker luchtige eierdooiers worden veel lichter van kleur.
    5. Voeg beetje bij beetje de frambozenpuree toe aan de eierdooiers. Klop ondertussen door.
    6. Knijp de gelatineblaadjes uit en doe ze samen met 3 eetlepels water in een klein pannetje. Zet de pan op een laag vuur en los de gelatine al roerend op. Draai het vuur meteen uit als de gelatine opgelost is.
    7. Roer het gelatinemengsel door de eierdooiers. Plaats de kom in de koelkast totdat het geheel lobbig begint te worden.
    8. Voeg pas dan een beetje van het stijfgeklopte eiwit toe aan de gelatinemassa. Zo wordt de vla wat losser. Voeg daarna de gelatinemassa in zijn geheel toe aan de eiwitten. Spatel de eiwitten voorzichtig door de gelatinemassa heen. Er mag niet te veel lucht ontsnappen.
    9. Stop met spatelen als de massa homogeen is.
    10. Verdeel de frambozenmousse over 16 à 20 mini-glaasjes. Laat de mousse minimaal een paar uur opstijven in de koelkast alvorens hem te serveren.

    Tips:

    1. In dit recept wordt gewerkt met rauwe eieren. Het is dus belangrijk, dat je de eieren koopt op een betrouwbaar adres. Was en droog de eieren in elk geval goed voor gebruik. Als je toch bang bent voor een salmonellabesmetting, koop dan gepasteuriseerde eieren. Die zijn soms verkrijgbaar in goed gesorteerde supermarkten.
    2. Eiwit kun je alleen maar mooi stijf kloppen als er geen spoortje vet in zit, dus ook geen druppeltje dooier. Soms kan de kom nog een beetje vet zijn. Maak een kom, waar je eiwit in wilt kloppen, daarom altijd schoon met het snijvlak van een doorgesneden citroen of een stukje keukenpapier met wat citroensap erin.
    3. Voor deze mousse kun je prima de veel goedkopere diepvriesframbozen gebruiken. Je proeft het verschil met vers fruit helemaal niet.
    4. Je kunt de mousses de dag van tevoren al maken. Zelf twee dagen na bereiding zijn ze nog steeds erg lekker.
    5. Een eventueel restje frambozenpuree kun je bewaren om er een frambozencoulis van te maken (verwarmen en er poedersuiker naar smaak door roeren; o.a. lekker op ijs). Je kunt de puree ook toevoegen aan een fruitige saus bij wild of roer een lepeltje door de vinaigrette voor een salade. De puree is goed in te vriezen.

  • High tea Krentenbroodsandwiches met Grand-Marnierboter
    Krentenbroodsandwiches met Grand-Marnierboter

    Krentenbroodsandwiches met Grand-Marnierboter

    Ingrediënten

    • 16 à 20 dunne sneetjes vierkant krentenbrood
    • 200 gram zachte roomboter
    • 80 gram poedersuiker
    • 4 eetlepels Grand Marnier

    Bereidingswijze

    1. Klop een luchtige boter van de roomboter, de poedersuiker en de Grand Marnier. Proef en voeg eventueel nog wat poedersuiker en/of Grand Marnier toe.
    2. Snijd de korstjes van het krentenbrood. Zorg er daarbij voor dat er mooie vierkante sneetjes ontstaan.
    3. Besmeer de helft van de sneetjes met een genereuze laag Grand-Marnierboter. Dek af met de resterende sneetjes.
    4. Snijd de boterhammetjes diagonaal door. Snijd de driehoekjes daarna nog een keer door, zodat je mini-sandwiches krijgt. Het snijvlak van de sandwiches blijft mooi ‘schoon’, als je regelmatig het broodmes afveegt met een stukje keukenpapier.
    5. Leg de sandwiches op een schaal en dek deze tot gebruik goed af. Bewaar de sandwiches buiten de koelkast.

    Tips:

    1. Je kunt de Grand-Marnierboter de dag van tevoren al bereiden. Bewaar hem buiten de koelkast, zodat hij lekker smeuïg blijft. Smeer de sandwiches pas de middag voor de afternoon tea.
    2. Wil je deze sandwiches serveren in de kersttijd, vervang het krentenbrood dan door de heerlijke Italiaanse panettone. Snijd hiervan grote ronde plakken, die je vervolgens besmeert en halveert of in kwartjes snijdt.

  • High tea Wortelmuffins met honing en walnoten
    Wortelmuffins met honing en walnoten

    Wortelmuffins met honing en walnoten

    Ingrediënten

    Droge ingrediënten (voor 18 stuks):

    • 250 gram bloem, gezeefd
    • 10 gram bakpoeder, gezeefd
    • 5 gram dubbelkoolzure soda, gezeefd
    • ½ theelepel zout
    • 150 gram witte basterdsuiker
    • 1 zakje vanillesuiker
    • 1 theelepel kaneel
    • 75 gram gehakte walnoten (vrij grof)

    Natte ingrediënten:

    • 50 gram gesmolten roomboter
    • 50 gram zonnebloemolie
    • 1 ei
    • 3 eetlepels honing
    • 120 ml volle melk
    • 200 gram zeer fijn geraspte worteltjes

    Decoratie:

    • 100 gram poedersuiker
    • 2 eetlepels honing
    • een paar eetlepels water
    • 18 gave halve walnoten

    Extra:

    • 18 papieren muffinvormpjes

    Bereidingswijze

    1. Plaats 18 caises in muffinvormen. Verwarm de oven voor tot 160°C (heteluchtoven) of 180°C (conventionele oven).
    2. Vermeng alle droge ingrediënten in een grote kom.
    3. Klop de boter met de olie, het ei, de honing en de melk in een andere kom. Voeg de geraspte worteltjes toe.
    4. Leeg de kom met de natte ingrediënten in één keer in de kom met de droge ingrediënten. Roer er met een paar snelle bewegingen een samenhangende massa van. Stop dan meteen met roeren.
    5. Vul de muffinvormpjes met het deeg.
    6. Bak de muffins gaar en lichtbruin (22 minuten in de heteluchtoven; 25 minuten in de conventionele oven). Test de gaarheid van de muffins met een satépen. Er mag geen vochtig beslag meer aan blijven plakken.
    7. Laat de muffins buiten de oven twee minuutjes in de bakvormen staan en plaats ze dan in hun caises op een rooster.
    8. Roer een glad, stevig glazuur van de poedersuiker, de honing en het water. Voeg niet te veel water in één keer toe. Bestrijk de bovenkanten van de muffins met het glazuur. Garneer elke muffin met een halve walnoot.

    Tip:

    Dubbelkoolzure soda of natriumbicarbonaat (baking soda) is een rijsmiddel, dat veel gebruikt wordt in Angelsaksische landen. Het is verkrijgbaar in oosterse winkels.

  • High tea Slagroomsoesjes met aardbeien
    Slagroomsoesjes met aardbeien

    Slagroomsoesjes met aardbeien

    Ingrediënten

    Voor ±50 stuks:

    • 2½ dl water
    • 120 gram roomboter
    • 150 gram bloem
    • 1 afgestreken theelepel zout
    • 4 eieren
    • een beetje margarine voor het invetten van de bakplaat
    • ½ liter slagroom
    • poedersuiker naar smaak
    • 1 pond aardbeien

    Extra:

    • bakpapier

    Bereidingswijze

    1. Verwarm de oven voor tot 220°C (conventionele elektrische oven).
    2. Breng het water samen met de roomboter aan de kook in een steelpan.
    3. Zeef ondertussen de bloem en vermeng die met het zout. Neem de pan van het vuur en voeg in één keer het bloemmengsel toe.
    4. Zet de pan op een matig vuur en roer het deeg stevig om totdat het een bal vormt en de wanden en de bodem van de pan zo goed als schoon zijn. Draai het vuur uit en laat het deeg enige minuten afkoelen.
    5. Klop een ei los in een kopje en voeg het toe aan het deeg. Nu moet het deeg weer zeer fors omgeroerd worden totdat het ei geheel is opgenomen. Werk op deze manier nog drie eieren door het deeg. Uiteindelijk ontstaat er een glad, een beetje glimmend en stevig deeg.
    6. Besmeer een bakplaat met margarine en plak hierop een stuk bakpapier.
    7. Schep het deeg in een spuitzak met een breed, glad spuitmondje en spuit op het papier ronde bolletjes van 2-3 cm doorsnede. Rond ze een beetje af met een vochtig lepeltje. Zorg dat er voldoende tussenruimte tussen de soesjes is (het kan nodig zijn twee porties na elkaar te bakken).
    8. Bak de soesjes gedurende 20 minuten. Neem ze dan even uit de oven, maar laat de oven aan. Prik met een scherp mesje in elk soesje een klein spleetje, zodat de stoom kan ontsnappen. Bak de soesjes nu nog 7 minuten. Laat ze afkoelen op een rooster. Bewaar de soesjes afgedekt buiten de koelkast.
    9. Klop de slagroom stijf met een hoeveelheid poedersuiker naar smaak.
    10. Snijd de grotere aardbeien eventueel in stukken, die makkelijk in de soesjes passen.
    11. Snijd de soesjes met een gekarteld mesje open. Leg op de bodem van elk soesje een (stuk) aardbei en schep er een lepeltje room bovenop. Dek af met de kapjes.
    12. Bewaar de soesjes tot gebruik afgedekt in de koelkast.
    13. Plaats de soesjes op een feestelijke schaal. Doe wat poedersuiker in een theezeefje en bestuif de soesjes met de suiker.

    Tips:

    1. Je kunt de soesjes de dag voor de afternoon tea al bakken. Vul ze liefst pas een dag later.
    2. Heb je liever ander fruit, zoals frambozen of bramen, gebruik dat dan om de soesjes te vullen. Houd de portie fruit wel klein, zodat er nog ruimte genoeg overblijft voor de slagroom, want die geeft het gebak zijn smeuïgheid.

Praktisch

  • Boodschappenlijst

    Vleeswaren

    • 4 ons kalfsfricandeau in dunne plakjes (vleeswaar; eventueel te vervangen door varkensfricandeau)
    • 4 plakken goede gekookte ham van ½ cm dik, in totaal ongeveer 3 ons
    • 2 ons pastrami in dunne plakjes

    Groente en fruit

    • 8 takjes tijm
    • een bosje bieslook
    • een bosje peterselie
    • 1 takje bladselderij
    • 1 krop romainesla
    • een paar handjes rucola
    • 200 gram worteltjes
    • 2 citroenen + 6 stuks (als je de lemon curd zelf maakt)
    • 1 pond aardbeien

    Supermarkt

    • 3 dl volle melk
    • 1 liter slagroom
    • 300 ml zure room
    • 490 gram roomboter + 125 gram (als je de lemon curd zelf maakt)
    • 200 gram vaste margarine
    • 19 eieren + 6 stuks (als je de lemon curd zelf maakt)
    • 1 potje kappertje
    • s
    • 2 blikken tonijn in olie
    • een pot mayonaise van een frisse soort
    • 1 klein flesje witte balsamicoazijn (of eventueel wittewijnazijn)
    • 1300 gram bloem
    • 2 zakjes bakpoeder
    • 1 pakje dubbelkoolzure soda (baking soda; oosterse winkel)
    • 150 gram suiker
    • 500 gram poedersuiker
    • 270 gram witte basterdsuiker + 250 gram (als je de lemon curd zelf maakt)
    • 1 zakje vanillesuiker
    • 3 blaadjes gelatine
    • 75 gram rozijnen
    • 75 gram walnoten + 18 gave halve walnoten
    • 1 pot lemon curd (als je die liever niet zelf maakt)
    • 1 pot frambozenjam
    • 20 à 24 dunne sneetjes wit of bruin casinobrood (of koop een heel brood om zelf te snijden)
    • 40 à 44 dunne sneetjes wit casinobrood (of koop 2 hele broden om zelf te snijden)
    • 16 à 20 dunne sneetjes vierkant krentenbrood
    • 250 gram diepvriesframbozen
    • een kleine fles Grand Marnier
    • papieren muffinvormpjes

    Check in de voorraadkast

    • zout
    • peper
    • extra vergine olijfolie
    • milde extra vergine olijfolie (minimaal 1 dl)
    • zonnebloemolie (minimaal 2,5 dl)
    • cayennepeper
    • gemalen kaneel
    • mosterd
    • vloeibare honing
    • bakpapier

  • Werkschema-3
    Werkschema

    Werkschema

    1 dag van tevoren 1e uur:

    1. bak de wortelmuffins en laat ze licht afkoelen op een rooster
    2. maak tijdens het bakken het deeg voor de slagroomsoesjes

    2e uur:

    1. bak de soesjes (eventueel in 2 porties) en laat ze afkoelen op een rooster; bewaar ze goed afgedekt buiten de koelkast
    2. glazuur de muffins; laat glazuur hard worden en bewaar afgedekt buiten de koelkast
    3. vorm de citroenscones

    3e uur:

    1. bak de citroenscones en laat ze afkoelen op een rooster; bewaar afgedekt buiten de koelkast
    2. vorm de rozijnenscones
    3. bak de rozijnscones en laat ze afkoelen op een rooster; bewaar afgedekt buiten de koelkast

    4e uur:

    1. bereid de frambozenmousse en doe hem over in miniglaasjes; bewaar in de koelkast
    2. maak de mayonaise voor de pastramisandwiches; bewaar afgedekt in de koelkast

    5e uur:

    1. maak de eiersalade met hamblokjes voor de sandwiches; bewaar afgedekt in de koelkast
    2. maak de tonijnmayonaise voor de sandwiches met kalfsfricandeau; bewaar afgedekt in de koelkast
    3. maak de Grand Marnier-boter voor de krentenbroodsandwiches; bewaar afgedekt buiten de koelkast
    4. maak eventueel de lemon curd; bewaar in een schone pot in de koelkast

    4 uur voor de afternoon tea:

    1. leg het brood voor de sandwiches in de vriezer als je het zelf wilt snijden

    3 uur van tevoren:

    1. vul de slagroomsoesjes; bewaar afgedekt in de koelkast
    2. snijd eventueel het brood voor de sandwiches
    3. maak de sandwiches met kalfsfricandeau; bewaar afgedekt in de koelkast

    2 uur van tevoren:

    1. maak de pastramisandwiches; bewaar afgedekt in de koelkast
    2. maak de sandwiches met eiersalade; bewaar afgedekt in de koelkast

    1 uur van tevoren:

    1. maak de krentenbroodsandwiches; bewaar afgedekt buiten de koelkast
    2. dek de tafel of het buffet feestelijk; denk aan (ontbijt)bordjes, kopjes, bestek, servetten, suiker, melk (indien gewenst) en voldoende theepotten (vraag eventueel aan gasten om extra theepot mee te nemen)

    ½ uur van tevoren:

    1. klop de slagroom voor de citroenscones en de rozijnenscones
    2. bestuif de slagroomsoesje met poedersuiker en zet ze op tafel/buffet
    3. zet tevens op tafel/buffet: 3 soorten sandwiches, 2 soorten scones, slagroom, lemon curd, jam, frambozenmousses, krentenbroodsandwiches, muffins (je kunt overwegen de scones pas later op tafel te zetten, zodat je ze vlak voor het serveren nog even licht kunt verwarmen in de magnetron)
    4. zorg voor voldoende thee

    Tips:

    1. Bij de planning hierboven wordt ervan uitgegaan, dat er maar één persoon beschikbaar is om de afternoon tea voor te bereiden. Werk je met meer personen, dan heb je minder tijd nodig, zij het dat het gebak wel na elkaar gebakken moet worden. Geef in dat geval met kleurenmarkers in het werkschema aan wie welke taken op zich neemt.
    2. Bij een afternoon tea wordt natuurlijk thee geserveerd. Kies voor verschillende soorten thee. In elk geval moet er één vrij neutrale thee bij zijn, zoals bijvoorbeeld darjeeling. Kijk uit met te uitgesproken smaakjes, zoals vruchtentheesoorten of kaneelthee. Die smaken meestal alleen bij de zoete gerechten. Leg aan de gasten uit in welke pot welke thee zit en/of plak stickers op de theepotten. Zet elke keer nieuw theewater op, nadat je een pot thee hebt gemaakt. Dan hoef je op de volgende pot niet te lang te wachten.
    3. Tijdens een afternoon tea worden de gerechten in een traditionele volgorde geserveerd: eerst eet men de (hartige) sandwiches, dan volgen de scones en de maaltijd wordt afgesloten met kleine porties gebak. Neem voor elke ‘gang’ ruim de tijd. De porties zijn erop gericht, dat je enkele uren aan tafel doorbrengt. Je kunt ervoor kiezen alles tegelijkertijd op tafel te zetten (dat gebeurt meestal). Houd dan eventueel de scones achter. Verwarm die na het eten van de sandwiches in de magnetron. Dan zijn ze het allerlekkerst. Een volle tafel ziet er indrukwekkend uit en de eetlust wordt erdoor gestimuleerd. Bovendien weet iedereen precies wat hem of haar nog te wachten staat qua hoeveelheden en keuzemogelijkheden. Soms wordt elke ‘gang’ apart geserveerd. Dat kan handig zijn als je over een niet al te grote tafel beschikt of als je plannen hebt om tussen de ‘gangen’ door iets speciaals te organiseren, zoals een spelletjesmiddag of tuinspelletjes met kinderen. Als je activiteiten een hele middag en avond in beslag nemen, overweeg dan de hoeveelheid sandwiches te verdubbelen.

    Vrolijk Pasen!