• Bagles-garnalen-avocado-br

  • Kalfshamburger-tonijnsaus1

  • Lamskoteletjes-op-gril

  • Roerbak-varkenshaas-breed1

Afbeelding-rechts1

Najaarsweekmenu voor 4 personen

Een week lang iedere dag genieten! Dat kan met dit heerlijke najaarsweekmenu voor 4 personen. Hieronder vind je alle recepten en een handige boodschappenlijst.

Zaterdag

  • Pannenkoekjes met appel en rum-rozijnen

Zondag

  • Italiaanse toastjes met verse bresaola en zelfgemaakte truffelmayonaise
  • Bistecca alla pizzaiola, Italiaanse biefstukjes in tomatensaus
  • In de oven geroosterde aardappeltjes met tijm
  • Ratatouille
  • Cappucino-ijs met amaretti

Maandag

  • Gefrituurde pankokipreepjes
  • Basmatirijst met ei en bosui
  • Geroerbakte haricots verts met rode paprika

Dinsdag

  • Salade van gerookte zalm, rivierkreeftjes, maïs en tomaten
  • Boerenbrood met roomboter

Woensdag

  • Casselerrib-aardappelschotel met mosterdsaus
  • Geroerbakte bleekselderij met tijm
  • Kruidcake met walnoten, amandelen en sukade

Donderdag

  • Indiase linzensoep met naanbroodjes

Vrijdag

  • Luchtige hutspot met cajunspiesjes
  • Tompouces met Grand Marnier-glazuur en sinaasappels

Praktisch

  • Boodschappenlijst voor zaterdag
  • Bewaartips

Zaterdag

Pannenkoekjes met appel en rum-rozijnen
  •  Pannenkoekjes met appel en rum-rozijnen
    Pannenkoekjes met appel en rum-rozijnen

    Pannenkoekjes met appel en rum-rozijnen

    Ingrediënten

    Voor ±28 stuks:

    • 375 gram zelfrijzend bakmeel
    • 1,5 ei, losgeklopt in een kopje
    • 4,5 dl volle melk
    • een flinke snuf zout
    • 150 gram rozijnen
    • een forse scheut bruine rum
    • 3 jonagold appels
    • een beetje citroensap
    • vloeibare margarine
    • poedersuiker
    • gemalen kaneel

    Bereidingswijze

    1. Verwarm de rozijnen samen met de rum in een pannetje. Draai het vuur uit als de rum bijna kookt. Laat de rozijnen enkele uren wellen in de warme rum. Droog daarna de rozijnen in een schone theedoek.
    2. Schil de appels en verwijder de klokhuizen. Snijd de appels in stukjes. Schep er een klein beetje citroensap doorheen.
    3. Voeg het zout toe aan de bloem.
    4. Roer het ei door de bloem en voeg vervolgens beetje bij beetje de melk toe. Roer elke keer goed en voeg pas meer melk toe als het mengsel egaal en glad is.
    5. Schep de appels en de rozijnen door het beslag.
    6. Verhit een beetje margarine in een koekenpan (liefst met anti-aanbaklaag). Schep 3 kleine hoopjes beslag in de pan (of meer als je een grote pan gebruikt).
    7. Bak de pannenkoekjes bruin aan de onderkant. Draai daarna het vuur klein. Laat de pannenkoekjes aan de bovenkant een beetje gaarder worden. Draai vervolgens de pannenkoekjes om en bak ze op groot vuur ook bruin aan de andere kant.
    8. Schep de pannenkoekjes uit de pan en hou ze warm. Bak zo ook de rest van de pannenkoekjes.
    9. Vermeng ondertussen wat poedersuiker met kaneel naar smaak.
    10. Leg op elk bord 3 pannenkoekjes. Zet de resterende pannenkoekjes op een schaal op tafel.
    11. Doe wat van het poedersuikermengsel in een zeef en zeef de suiker boven de borden. Serveer meteen.

    Tip:

    Als je een foodprocessor hebt, kun je daarin het beslag maken. Dat gaat razendsnel.

Zondag

  •  Italiaanse toastjes met verse bresaola en zelfgemaakte truffelmayonaise
    Italiaanse toastjes met verse bresaola en zelfgemaakte truffelmayonaise

    Italiaanse toastjes met verse bresaola en zelfgemaakte truffelmayonaise

    Ingrediënten

    Voor ±20 toastjes:

    • 20 dunne Italiaanse toastjes gebakken met olijfolie (wij gebruikten fornelli)
    • 1 ons verse bresaola; minimaal 10 dunne plakjes
    • versgemalen zwarte peper
    • een klein potje truffeltapenade
    • enkele eetlepels zelfgemaakte mayonaise
    • 20 kleine blaadjes rucola

    Voor de mayonaise:

    • 2 eierdooiers (op kamertemperatuur)
    • 1 eetlepel citroensap
    • 2 theelepels witte balsamicoazijn
    • 1 theelepel mosterd
    • zout en vers gemalen zwarte peper naar smaak
    • 1 à 2 theelepels poedersuiker (naar smaak)
    • 2 dl zonnebloemolie
    • 1 dl milde olijfolie

    Bereidingswijze

    1. Begin met het maken van de truffelmayonaise. Doe daartoe alle mayonaise-ingrediënten vanaf de eierdooiers tot en met de poedersuiker in de foodprocessor. Voeg 3 eetlepels van de zonnebloemolie toe.
    2. Laat het mes in de foodprocessor draaien totdat het geheel vermengd is.
    3. Voeg vervolgens (zonder de machine te stoppen) in een dun straaltje de rest van de twee oliesoorten toe. Er ontstaat zo een dikke, gebonden mayonaise.
    4. Schep de mayonaise uit de foodprocessor. Proef en voeg eventueel nog wat zout, peper, suiker, mosterd of citroensap toe.
    5. Roer een paar theelepels truffeltapenade door de mayonaise. Proef en voeg eventueel nog wat meer truffeltapenade toe. Tot zover kun je dit gerecht ruim voor de maaltijd al voorbereiden. Bewaar de truffelmayonaise afgedekt in de koelkast.
    6. Besmeer de toastjes met een beetje truffelmayonaise.
    7. Halveer de plakjes bresaola en drapeer op elk toastje een half plakje vleeswaar.
    8. Garneer met een klein toefje truffeltapenade en een blaadje rucola. Maal er nog een beetje zwarte peper overheen.
    9. Serveer de toastjes als voorgerecht: leg dan 5 toastjes op elk bord. Je kunt ze ook allemaal op een grote schaal leggen en ze als borrelhapje serveren.

    Tips:

    1. In het recept van de mayonaise wordt gewerkt met rauwe eieren. Het is dus belangrijk, dat je de eieren koopt op een betrouwbaar adres. Was en droog de eieren in elk geval goed. Als je toch bang bent voor een salmonellabesmetting, koop dan gepasteuriseerde eieren. Die zijn soms verkrijgbaar in goed gesorteerde supermarkten.
    2. Als de eieren uit de koelkast komen, zijn ze te koud om er meteen mayonaise van te maken.
    3. Mayonaise schift als de ingrediënten niet ongeveer dezelfde temperatuur hebben. Je kunt eieren versneld op kamertemperatuur brengen door ze in warm (niet heet) water te leggen.
    4. Witte balsamicoazijn is een lekker frisse azijnsoort. Hij smaakt heel anders dan rode balsamicoazijn. Witte balsamico is verkrijgbaar bij goed gesorteerde delicatessenwinkels en in sommige supermarkten. Kun je hem niet vinden, vervang hem dan door witte wijnazijn.
    5. Je zou 100% olijfolie kunnen gebruiken. Dan heb je wel een heel zachte olijfolie nodig van een uitstekende kwaliteit. Onze favoriet is de picudo-olijfolie van Valderrama. Win informatie in bij je eigen delicatessenwinkel.
    6. Heb je geen foodprocessor, ga dan op dezelfde manier te werk, maar gebruik een garde voor het kloppen. Het werk is wat zwaarder. Voordeel is wel, dat de mayonaise iets luchtiger wordt.
    7. Een restje truffelmayonaise kun je nog minimaal een week in de koelkast bewaren. Gebruik de truffelmayonaise ook eens voor het besmeren van bresaola-sandwiches of serveer hem bij een gegrilde ribeye met in de oven geroosterde aardappeltjes of zelfgemaakte frietjes. Verrukkelijk!

  •  Bistecca alla pizzaiola, Italiaanse biefstukjes in tomatensaus
    Bistecca alla pizzaiola, Italiaanse biefstukjes in tomatensaus

    Bistecca alla pizzaiola, Italiaanse biefstukjes in tomatensaus

    Ingrediënten

    • 4 niet te dikke biefstukken van ±150 gram
    • 2 eetlepels olijfolie
    • 10 gram plantaardige margarine
    • 1 teentje knoflook
    • 5 rijpe trostomaten
    • 1 blik tomatenstukjes
    • 2 theelepels gedroogde marjolein (of 2 eetlepels versgehakte marjoleinblaadjes als je die kunt krijgen)
    • 1 theelepel gedroogde oregano
    • ½ theelepel gedroogde tijm (of ½ eetlepel versgehakte tijmblaadjes)
    • 1 à 2 theelepels poedersuiker naar smaak
    • zout, versgemalen zwarte peper
    • een scheut extra vergine olijfolie

    Bereidingswijze

    1. Verhit de olie en de margarine samen in een koekenpan. Braad hierin de biefstukken even aan. Neem ze uit de pan en bestrooi ze met zout en peper.
    2. Ontvel ondertussen de tomaten door ze met een scherp mesje in te kruisen en vervolgens gedurende 20 seconden in kokend water onder te dompelen. Het velletje laat dan vanzelf los. Verwijder de pitten en snijd het vruchtvlees grof in stukken.
    3. Pers het knoflookteentje uit en doe het samen met de tomaten, het blik tomatenstukjes, de marjolein, de oregano, de tijm en een beetje zout en peper bij het resterende vet in de pan. Verwarm het geheel goed en leg de biefstukken erbij. Leg een deksel op de pan en laat het vlees nog ±10 minuten in de saus stoven.
    4. Maak de saus op smaak met de poedersuiker en eventueel nog wat zout en peper. Draai het vuur uit en roer een lekkere scheut olijfolie door de saus.

    Tip:

    Ontvel en snijd de tomaten al voor de maaltijd. Dan ben je na het voorgerecht snel klaar. Ontvel ook in een keer de tomaten voor de ratatouille.

  •  In de oven geroosterde aardappeltjes met tijm
    In de oven geroosterde aardappeltjes met tijm

    In de oven geroosterde aardappeltjes met tijm

    Ingrediënten

    • 1200 gram vastkokende aardappelen, geschild
    • een klein bosje tijm
    • zout en versgemalen zwarte peper
    • olijfolie

    Bereidingswijze

    1. Verwarm de heteluchtoven voor tot 225°C.
    2. Snijd de aardappelen in hapklare stukjes.
    3. Ris de blaadjes van de tijm en hak deze fijn.
    4. Leg de aardappeltjes op een bakplaat en vermeng ze met de tijm, wat zout en peper en een lekkere scheut olijfolie. Verdeel de aardappeltjes goed over de bakplaat, zodat ze gelijkmatig kunnen bruinen. Plaats de bakplaat in de oven, iets onder het midden.
    5. Bak de aardappeltjes in ongeveer een halfuur gaar en goudbruin. Schep ze af en toe even om.

    Tip:

    Je kunt de aardappeltjes bakken tijdens het voorgerecht/borrelhapje. Je zou er ook voor kunnen kiezen de aardappeltjes al voor de maaltijd te roosteren. Neem de bakplaat dan uit de oven als de aardappeltjes klaar zijn. Laat de aardappels ±10 minuten een beetje afkoelen en dek de bakplaat dan af met aluminiumfolie. Laat de folie niet helemaal aansluiten, zodat de aardappeltjes niet te warm blijven en daardoor te gaar worden. Verwarm de aardappeltjes tijdens het stoven van de bistecca even 5 minuten in een hete oven.

  •  Ratatouille
    Ratatouille

    Ratatouille

    Ingrediënten

    • 2 uien
    • 1 courgette
    • 1 aubergine
    • 2 rode puntpaprika’s
    • 4 rijpe trostomaten
    • 3 eetlepels pure olijfolie
    • 3 eetlepels extra vergine olijfolie
    • enkele takjes verse tijm of 2 theelepels gedroogde tijm
    • zout en versgemalen zwarte peper

    Bereidingswijze

    1. Breng in een klein pannetje wat water aan de kook. Kruis de tomaten in en dompel ze 20 seconden onder in het water. Het velletje laat dan los en kan er makkelijk afgepeld worden.
    2. Ontpit de tomaten en snijd het resterende vruchtvlees in blokjes.
    3. Snipper de uien.
    4. Snijd ook alle andere groenten in blokjes.
    5. Ris de blaadjes van de tijm en hak ze fijn.
    6. Verhit de pure olijfolie in een koekenpan.
    7. Fruit hierin eerst de ui.
    8. Voeg na een paar minuten de courgetteblokjes toe.
    9. Na weer enkele minuten mogen de aubergineblokjes en de paprikablokjes toegevoegd worden.
    10. Maak de ratatouille af met de tomaten, de tijm, wat zout en de peper.
    11. Draai het vuur uit en maak het geheel nog wat smaakvoller met een scheutje extra vergine olijfolie.

    Tip:

    Als je dat wilt kun je dit gerecht tot en met stap 7 al ruim voor de maaltijd voorbereiden. Bewaar alle ingrediënten tot gebruik afgedekt in de koelkast.

  •  Cappuccino-ijs met amaretti
    Cappuccino-ijs met amaretti

    Cappuccino-ijs met amaretti

    Ingrediënten

    Voor een tussendoortje of dessert voor 6 personen:

    Voor het ijs:

    • 2 grote eieren
    • 165 gram witte basterdsuiker
    • 400 ml slagroom
    • 2 dl volle melk
    • 3 afgestreken theelepels oploskoffie
    • 1½ theelepel kaneel
    • een paar eetlepels heet water

    Voor de garnering:

    • 250 ml slagroom
    • poedersuiker naar smaak
    • een reep melkchocolade van 75 gram op kamertemperatuur
    • kant-en-klare amaretti

    Bereidingswijze

    1. Breek de eieren in een beslagkom en klop ze met een elektrische mixer gedurende 2 minuten.
    2. Voeg vervolgens de suiker toe en ga door met kloppen. Het mengsel wordt steeds dikker, romiger en luchtiger.
    3. Na een minuut of vijf is alle suiker opgelost. Maak dan in een klein kommetje een mengseltje van het water, de kaneel en de oploskoffie. Klop dit mengseltje door de geklopte eieren.
    4. Daarna kun je de slagroom erbij gaan schenken, terwijl je gewoon doorklopt, zij het op een lagere stand van de mixer.
    5. Op het laatst roer je de melk door je compositie.
    6. Schenk het ijsmengsel in een kan, zet de ijsmachine aan en vul de machine met het mengsel. Na 15-20 minuten is het ijs hard genoeg en kun je het overdoen in een diepvriesdoosje en verder invriezen. Roer het ijs na het eerste uur nog één keertje door met een lepel.
    7. Klop de slagroom stijf met wat poedersuiker.
    8. Rasp met een kaasschaaf mooie krullen van de chocolade. Verwijder daartoe alleen de helft van de wikkel van de chocolade en verpak het deel van de reep dat nog in de wikkel zit in aluminiumfolie. Zo kun je de reep goed vasthouden zonder dat het nog niet gebruikte gedeelte smelt.
    9. Bewaar eventueel de slagroom en de chocoladerasp tot gebruik in de koelkast.
    10. Schep 6 cappuccinokopjes bijna vol met ijs. Leg er een mooie kop slagroom bovenop. Bestrooi de room met de geraspte chocolade. Leg wat amaretti op de schoteltjes onder de kopjes.

    Tips:

    1. In dit recept wordt gewerkt met rauwe eieren. Het is dus belangrijk, dat je de eieren koopt op een betrouwbaar adres. Was en droog voor alle zekerheid de eieren voordat je ze gebruikt. Als je toch bang bent voor een salmonellabesmetting, koop dan gepasteuriseerde eieren. Die zijn soms verkrijgbaar in goed gesorteerde supermarkten.
    2. Het ijs wordt nog iets smaakvoller als je je ijscompositie, nadat hij klaar is, eerst een nachtje in de koelkast laat staan. De smaken trekken dan lekker door. Noodzakelijk is dit echter niet.
    3. Als je het ijs lang van tevoren maakt en je vriezer vriest erg diep, zet het dan een half uurtje voor het serveren in de koelkast om wat zachter te worden. Dat is makkelijk scheppen en het ijs is lekkerder als het niet te koud is. Je zou het ijs ook heel even op de laagste stand in de magnetron kunnen zetten om het mooi schepbaar te maken.
    4. Heb je geen ijsmachine, maar vind je deze manier van presenteren wel leuk? Koop dan cappuccino-ijs of een goede kwaliteit mokka-ijs bij een Italiaanse ijssalon!

Maandag

  •  Gefrituurde pankokipreepjes
    Gefrituurde pankokipreepjes

    Gefrituurde pankokipreepjes

    Ingrediënten

    • 600 gram kipfilet
    • bloem
    • zout
    • ¼ theelepel cayennepeper
    • 2 à 3 eieren
    • 2 eetlepels zonnebloemolie
    • panko
    • zonnebloemolie om in te frituren
    • oosterse pikante zoetzure saus (kant-en-klaar)

    Bereidingswijze

    1. Verhit de frituurolie tot 180°C.
    2. Snijd de kipfilets elk in 6 reepjes.
    3. Zet drie diepe borden en één plat bord klaar.
    4. Vermeng in het eerste diepe bord een paar groentelepels bloem met wat zout en de cayennepeper.
    5. Klop in het tweede bord de eieren los met 2 eetlepels zonnebloemolie.
    6. Schep in het derde bord een ruime hoeveelheid panko.
    7. Haal de kipfiletreepjes achtereenvolgens door de bloem, het ei en de panko. Leg ze op het platte bord.
    8. Frituur de kipreepjes in porties in een paar minuten goudbruin en gaar. Laat ze uitlekken op een stukje keukenpapier.
    9. Verdeel de pankokipreepjes over 4 borden. Zet op elk bord een klein kommetje of schaaltje met dipsaus. Serveer meteen.

    Tip:

    Panko is Japans broodkruim. Het is grover van structuur dan gewoon paneermeel en veel witter van kleur. Het is verkrijgbaar in goed gesorteerde supermarkten en Japanse winkels. Kun je geen panko vinden, maak het dan zelf. Maal daartoe een oud wittebrood zonder korst fijn in de foodprocessor. Leg de broodkruimels op een bakplaat en laat ze in een oven van 150°C krokant maar niet bruin worden. Als de broodkruimels goed droog zijn, kun je ze enkele dagen in een goed afgesloten trommel of diepvriesdoos bewaren.

  •  Basmatirijst met ei en bosui
    Basmatirijst met ei en bosui

    Basmatirijst met ei en bosui

    Ingredienten

    • 400 gram basmatirijst
    • zout
    • 4 eetlepels zonnebloemolie
    • 3 eieren
    • 4 bosuitjes
    • 1 Spaanse peper (optioneel)

    Bereidingswijze

    1. Kook de basmatirijst in water met een beetje zout gaar.
    2. Schep de rijst op een grote schaal en laat hem een beetje uitdampen, zodat hij wat droger en losser wordt.
    3. Klop ondertussen de eieren los in een kopje.
    4. Snijd de bosuitjes schuin in ringen.
    5. Snijd het steeltje van de Spaanse peper. Rol de peper even tussen je handen. De zaadjes laten dan los. Klop de zaadjes uit de peper. Snijd de peper in flinterdunne ringetjes.
    6. Verhit de olie in een pan met anti-aanbaklaag. Als de olie goed heet is kan de rijst in de pan.
    7. Schenk de eieren over de rijst en roer af en toe totdat de eieren in stukjes en sliertjes door de rijst heen gestold zijn.
    8. Voeg de bosuitjes en de peperringetjes toe. Schep de rijst nog een keer om en serveer hem.

  •  Geroerbakte haricots verts met rode paprika
    Haricots verts

    Geroerbakte haricots verts met rode paprika

    Ingrediënten

    Voor de groenten:

    • 500 gram haricots verts
    • 2 rode puntpaprika’s
    • 2 eetlepels zonnebloemolie

    Voor de roerbaksaus:

    • 2 teentjes knoflook
    • 3 cm verse gemberwortel
    • ½ Spaanse peper
    • 2 eetlepels zonnebloemolie
    • 3 eetlepels ketjap manis
    • 1 eetlepel ketjap asin
    • 2 eetlepels gembersiroop
    • 2 eetlepels droge sherry
    • 1½ theelepel aardappelmeel
    • 1½ dl koud water

    Bereidingswijze

    1. Maak de haricots verts schoon en halveer ze.
    2. Verhit de zonnebloemolie in een wok of koekenpan met dikke bodem en roerbak hierin de boontjes. Schenk er na 5 minuten wokken een klein beetje water bij en dek de wok af. Sudder de boontjes in enkele minuten beetgaar.
    3. Snijd ondertussen de paprika’s in stukjes.
    4. Maak ook de roerbaksaus. Snipper daartoe de knoflook, de gemberwortel en de Spaanse peper. Fruit de smaakmakers zachtjes in wat olie.
    5. Voeg na een paar minuten de twee soorten ketjap, de gembersiroop en de sherry toe.
    6. Los het aardappelmeel op in het water. Voeg het mengsel bij de roerbaksaus. Breng het geheel aan de kook, zodat de saus gaat binden.
    7. Als de boontjes goed zijn, kunnen de paprikastukjes en roerbaksaus toegevoegd worden. Verwarm het geheel goed en serveer meteen.

Dinsdag

Salade van gerookte zalm, rivierkreeftjes, maïs en tomaten
  •  Salade van gerookte zalm, rivierkreeftjes, maïs en tomaten
    Salade van gerookte zalm, rivierkreeftjes, maïs en tomaten

    Salade van gerookte zalm, rivierkreeftjes, maïs en tomaten

    Ingrediënten

    Voor de salade:

    • 250 gram rivierkreeftjes
    • een stukje gerookte zalm van ±250 gram (liever geen plakjes)
    • 6 rijpe trostomaten
    • ±100 gram gemengde krulsla
    • een blikje maïs

    Voor de vinaigrette:

    • 4 eetlepels medium sherry
    • 4 eetlepels rode balsamicoazijn
    • 12 eetlepels extra vergine olijfolie
    • 2 theelepels mosterd
    • ±2 theelepels suiker (naar smaak)
    • versgemalen zwarte peper, zout

    Erbij:

    • boerenbrood en roomboter voor 4 personen

    Bereidingswijze

    1. Snijd de tomaten in kleine blokjes.
    2. Scheur de sla in stukjes.
    3. Laat de maïs uitlekken.
    4. Snijd de gerookte zalm in stukjes.
    5. Verdeel de vis over 4 grote borden. Strooi de tomatenblokjes en de maïs eroverheen. Leg op het midden van elk bord wat sla.
    6. Doe de ingrediënten voor de vinaigrette in een mengbeker of een lege jampot. Schud het geheel goed, zodat er een gebonden vinaigrette ontstaat. Proef en voeg eventueel nog wat zout en peper toe.
    7. Schenk vlak vóór het serveren het overgrote deel van de vinaigrette over de salades. Schep de rest van de vinaigrette door de overgebleven krulsla. Serveer de sla er los bij, zodat iedereen zelf nog wat meer kan nemen.
    8. Geef het boerenbrood en de roomboter erbij.

Woensdag

  •  Casselerrib-aardappelschotel met mosterdsaus
    Casselerrib-aardappelschotel met mosterdsaus

    Casselerrib-aardappelschotel met mosterdsaus

    Ingrediënten

    • 1 kg vastkokende aardappelen, in blokjes gesneden
    • zout
    • 600 gram kant-en-klare casselerrib aan één stuk
    • 3 kleine uien, fijngesnipperd
    • 60 gram plantaardige margarine
    • 60 gram bloem
    • 450 ml melk
    • 450 ml water
    • ±3 theelepels bouillonpoeder
    • 2 theelepels gedroogde marjolein
    • ±3 eetlepels grove mosterd
    • versgemalen zwarte peper

    Bereidingswijze

    1. Doe de aardappelblokjes in een pan en vul de pan met water totdat de aardappels onder staan. Voeg zout toe. Breng de aardappelen aan de kook en kook ze net gaar. Dat duurt maar een paar minuten. Giet de aardappelen af.
    2. Snijd de casselerrib in blokjes, net zo groot als de aardappelen.
    3. Verhit de margarine in een steelpannetje. Fruit hierin de uien zachtjes totdat ze glazig zien.
    4. Roer de bloem door de uien.
    5. Schenk beetje bij beetje de melk en het water bij het bloemmengsel en roer elke keer goed, zodat er geen klontjes ontstaan.
    6. Maak de saus op smaak met het bouillonpoeder, de marjolein, de mosterd en de peper. Proef en voeg eventueel nog wat extra bouillonpoeder of mosterd toe.
    7. Schep de aardappelen samen met de casselerribblokjes in een ovenschaal. Verdeel het vlees goed. Schenk de saus over het aardappelmengsel.
    8. Plaats de ovenschaal een halfuurtje in een voorverwarmde oven van 175°C. Serveer meteen.

    Tips:

    1. Tot en met stap 6 kun je dit gerecht ruime tijd voor de maaltijd voorbereiden. Leg dan tijdens het bewaren een stukje huishoudfolie rechtstreeks op het oppervlak van de saus. Zo voorkom je dat er een vel ontstaat.
    2. Bij sommige slagers kun je ongegaarde casselerrib-steaks krijgen. Als je die kunt vinden, koop ze dan voor dit gerecht. Gril de steaks ±10 minuten in een hete grillpan totdat ze gaar zijn en mooie grillstrepen vertonen. Snijd de steaks in blokjes en ga verder met het recept zoals hierboven beschreven. Verrukkelijk!
    3. Als je verse marjolein kunt vinden, gebruik die dan voor dit gerecht. Je hebt dan 2 eetlepels gehakte blaadjes nodig. Strooi ook nog wat blaadjes over het gerecht om het te garneren.

  •  Geroerbakte bleekselderij met tijm
    Tijm

    Geroerbakte bleekselderij met tijm

    Ingrediënten

    • 1 flinke struik bleekselderij
    • 1 eetlepel fijngehakte tijmblaadjes
    • 2 eetlepels pure olijfolie
    • zout en versgemalen zwarte peper

    Bereidingswijze

    1. Snijd de bleekselderijstengels in kleine elleboogjes en was deze goed.
    2. Verhit de olijfolie in een koekenpan. Roerbak de bleekselderij een paar minuten met de tijm en wat zout en peper. De groenten moeten beetgaar blijven.
    3. Serveer meteen.

  •  Kruidcake met walnoten, amandelen en sukade
    Kruidcake met walnoten, amandelen en sukade

    Kruidcake met walnoten, amandelen en sukade

    Ingrediënten

    Voor een cake met een bodem van 25 cm:

    Voor de cake:

    • 90 gram zachte roomboter
    • 100 gram zachte plantaardige margarine
    • 125 gram witte basterdsuiker
    • 100 gram bruine basterdsuiker
    • 75 gram walnoten
    • een mespunt zout
    • 1 theelepel gemalen kaneel
    • ½ theelepel gemalen kruidnagel
    • ¼ theelepel gemalen nootmuskaat
    • een mespunt gemberpoeder
    • een mespunt gemalen kardemom
    • 4 ½ ei, losgeklopt
    • 225 gram zelfrijzend bakmeel
    • een beetje boter en bloem of zelfrijzend bakmeel

    Voor de garnering:

    • 100 gram poedersuiker
    • 2 eetlepels vloeibare honing
    • ±1 eetlepel koud water
    • ±50 gram sukade
    • 25 gram walnoten
    • 25 gram geschaafde amandelen

    Bereidingswijze

    1. Verwarm de oven voor tot 160°C (conventionele oven).
    2. Vet de cakevorm in met boter en bestuif hem vervolgens met een dun laagje bloem.
    3. Hak de walnoten vrij grof.
    4. Klop in een beslagkom de boter en de margarine romig met de mixer.
    5. Voeg het zout en de twee suikersoorten toe en klop door totdat er een smeuïge massa ontstaat.
    6. Klop één voor één de eieren door de botermix. Los elk ei eerst goed op alvorens het volgende toe te voegen.
    7. Vermeng het zelfrijzend bakmeel met de specerijen.
    8. Zeef het meelmengsel boven de kom en schep of klop het door het beslag.
    9. Schep ook de walnoten door het beslag.
    10. Schep het beslag in de cakevorm.
    11. Bak de cake in ±70 minuten gaar en zeer licht bruin. De cake is gaar zo gauw een erin gestoken satépen er schoon uit komt. Bak de cake niet te lang. Hij moet nog een beetje sappig en spekkig blijven en nauwelijks korstjes hebben.
    12. Stort de cake op een rooster. Laat hem niet afkoelen voordat je hem garneert; dan trekken de smaken van het glazuur beter in het gebak.
    13. Rooster het amandelschaafsel goudbruin in een droge koekenpan. Hak de walnoten voor de garnering grof.
    14. Roer van de poedersuiker, de honing en het water een stevig glazuur zonder klontjes. Bestrijk de cake met het glazuur. Verdeel de walnoten, het amandelschaafsel en de sukade over het glazuur.
    15. Laat de cake afkoelen en het glazuur stevig worden.

Donderdag

Indiase linzensoep met naanbroodjes
  •  Indiase linzensoep met naanbroodjes
    Indiase linzensoep

    Indiase linzensoep met naanbroodjes

    Ingrediënten

    • 3 uien
    • 1 eetlepel zonnebloemolie
    • 2 eetlepels ghee (of roomboter)
    • 2 kleine teentjes knoflook, gehakt
    • 1,5 theelepel gemalen komijn (djintan)
    • 1,5 theelepel geelwortelpoeder (kurkuma)
    • 1,5 theelepel gemalen koriander (ketoembar)
    • 1,5 theelepel garam masala
    • 1 theelepel mild paprikapoeder
    • ½ theelepel cayennepeper
    • 3 eetlepels tomatenpuree
    • 750 gram gare linzen (afgegoten; blik of pot)
    • 1,5 liter kippenbouillon (van blokjes is prima)
    • sap van ±1/2 citroen
    • 2 dl slagroom
    • eventueel nog wat cayennepeper en/of bouillonpoeder
    • versgehakte platte peterselie
    • knoflooknaan voor 4 personen

    Bereidingswijze

    1. Snipper de uien en fruit ze zachtjes in de verwarmde olie en ghee. Voeg na ongeveer tien minuten de gehakte knoflook en de specerijen toe. Fruit deze even mee, maar verwarm ze niet te sterk, want dan wordt het geheel bitter. Roer vervolgens de tomatenpuree door het uienmengsel.
    2. Draai het vuur hoog en voeg ¾ liter van de bouillon toe evenals 600 gram van de linzen. Breng de soep aan de kook. Laat de linzen zo een kwartiertje koken.
    3. Pureer de soep met de staafmixer of in de foodprocessor totdat hij mooi glad is.
    4. Maak de soep af met de rest van de bouillon, het citroensap, de slagroom en eventueel nog wat cayennepeper en/of bouillonpoeder.
    5. Warm de resterende linzen nog even mee.
    6. Schep de soep in kommen en garneer met de gehakte platte peterselie.
    7. Serveer de naanbroodjes bij de soep.

    Tips:

    1. Ghee is Indiase geklaarde boter. Hij kan tot hoge temperaturen worden verhit. Ghee heeft een nootachtige smaak. Hij is verkrijgbaar in oosterse winkels of in natuurvoedingswinkels. Kun je geen ghee vinden, gebruik dan roomboter.
    2. Heb je afbak-naanbroodjes gekocht, bak ze dan deze keer niet af in de oven, maar in de grillpan. Bevochtig ze eerst met een beetje water en bak ze dan in een hete grillpan aan beide kanten totdat ze mooie grillstrepen vertonen en gaan opbollen.
    3. Wil je een volledig vegetarisch gerecht serveren? Gebruik dan groentebouillon in plaats van kippenbouillon.

Vrijdag

  •  Luchtige hutspot met cajunspiesjes
    Luchtige hutspot met cajunspiesjes

    Luchtige hutspot met cajunspiesjes

    Ingrediënten

    • 1,2 kg kruimige aardappelen
    • zout
    • 1 ei
    • een forse scheut warme volle melk
    • versgemalen zwarte peper
    • 3 grote winterwortels, geschild
    • 5 grote uien
    • 600 gram varkenshaas
    • cajunkruiden naar smaak
    • 4 eetlepels vloeibare margarine
    • 1 à 2 theelepels aardappelmeel

    Bereidingswijze

    1. Schil de aardappelen en kook ze gaar in wat water met zout.
    2. Snijd de winterwortels en 2 uien klein en kook deze in een andere pan gaar met wat water en zout.
    3. Snipper de andere 3 uien grof en fruit deze zachtjes in een koekenpan met 2 eetlepels margarine. Na ongeveer tien minuten zijn ze mooi zacht en goudgeel.
    4. Snijd de varkenshaasjes in niet te kleine blokjes. Kruid de blokjes met de cajunkruiden en rijg ze aan spiesjes. Zorg ervoor dat je minimaal 8 spiesjes krijgt.
    5. Braad ze lekker bruin en gaar in de resterende margarine. Dat duurt een klein kwartiertje.
    6. Pureer de aardappelen (bijvoorbeeld met een pureeknijper of een stevige handmixer) en maak de puree af met het ei, de melk en wat peper. Maak de puree lekker luchtig en niet te droog. Proef en voeg eventueel nog wat zout toe.
    7. Stamp de gekookte groenten fijn en voeg ze toe aan de aardappelpuree samen met de gefruite uien.
    8. Neem de varkenshaasspiesjes uit de pan en hou ze warm. Los het aardappelmeel en nog wat extra cajunkruiden op in een ruime hoeveelheid koud water. Giet het water in de pan en roer goed totdat er een gebonden jus ontstaat. Proef en voeg eventueel nog wat kruiden of water toe.
    9. Serveer de hutspot met een lekker kuiltje jus en de cajunspiesjes.

    Tip:

    Wil je wat meer kleur in je gerecht, garneer dan elk bord met wat in ringetjes geknipte bieslook.

  •  Tompouces met Grand Marnier-glazuur en sinaasappels
    Tompouces met Grand Marnier-glazuur en sinaasappels

    Tompouces met Grand Marnier-glazuur en sinaasappels

    Ingrediënten

    Voor het gebak:

    • 4 plakjes roomboterbladerdeeg (diepvries)
    • boter voor het invetten van de bakplaat
    • ¼ liter slagroom
    • poedersuiker naar smaak

    Voor het glazuur:

    • 125 gram poedersuiker
    • enkele eetlepels Grand Marnier
    • een beetje oranje kleurstof (optioneel)

    Voor het fruit:

    • 4 sinaasappels

    Bereidingswijze

    1. Verwarm voor het gebak de oven voor tot 200°C.
    2. Laat de plakjes bladerdeeg ontdooien en snijd ze doormidden. Vet een bakplaat in met boter.
    3. Verdeel de plakjes deeg over de bakplaat. Bak het bladerdeeg in 20 minuten goudbruin en gaar. Laat de bladerdeegplakjes afkoelen op een rooster.
    4. Roer een stevig glazuur van de poedersuiker en een beetje Grand Marnier. Voeg niet te veel likeur ineens toe. Dan loop je het risico dat het glazuur te dun wordt. Kleur het glazuur eventueel met de oranje kleurstof.
    5. Snijd de afgekoelde bladerdeegplakjes overdwars door, zodat je een boven- en een onderkant krijgt. Bestrijk de bovenkantjes met het glazuur. Laat het glazuur stevig worden.
    6. Schil ondertussen de sinaasappels dik, zodat je het wit van de schil helemaal weg schilt. Neem dan een scherp glad mesje en snijd vlak langs één van de vliesjes naar de binnenkant van de sinaasappel. Snijd ook langs het vliesje aan de andere kant van hetzelfde partje. Zo heb je een mooi partje sinaasappel tussen de vliesjes uitgesneden. Ga op dezelfde manier verder met de rest van de sinaasappels.
    7. Klop de slagroom stijf met een hoeveelheid poedersuiker naar smaak.
    8. Bestrijk de onderkantjes van de tompouces met een laagje slagroom. Verdeel er wat sinaasappelpartjes overheen. Dan volgt nog een laagje slagroom. Dek de tompouces af met de bovenkantjes.
    9. Leg op elk bord 2 tompouces. Schep er wat van de resterende sinaasappelpartjes naast. Serveer meteen.

    Tip:

    De tompouces zijn het lekkerste als je ze vlak voor het serveren pas samenstelt. Tot en met stap 6 kun je ze wel al ruim van tevoren voorbereiden.

Praktisch

  • Boodschappenlijst voor zaterdag

    Vlees, vis en gevogelte

    • 4 niet te dikke biefstukken van ±150 gram
    • 600 gram kant-en-klare casselerrib aan één stuk of 600 gram ongegaarde casselerrib in plakken van 1,5 à 2 cm dik
    • 600 gram varkenshaas
    • 1 ons verse bresaola; minimaal 10 dunne plakjes
    • 600 gram kipfilet
    • 250 gram rivierkreeftjes
    • een stukje gerookte zalm van ±250 gram (liever geen plakjes)

    Groente en fruit

    • 1,2 kg kruimige aardappelen
    • 2200 gram vastkokende aardappelen
    • 13 uien
    • 1 bolletje knoflook
    • 4 bosuitjes
    • 2 Spaanse pepers (waarvan 1 optioneel)
    • 3 cm verse gemberwortel
    • een bosje marjolein (te vervangen gedroogde marjolein)
    • een bos tijm
    • een bosje platte peterselie
    • 20 kleine blaadjes rucola
    • 1 courgette
    • 1 aubergine
    • 4 rode puntpaprika’s
    • 15 rijpe trostomaten
    • 500 gram haricots verts
    • ±100 gram gemengde krulsla
    • 1 flinke struik bleekselderij
    • 3 grote winterwortels, geschild
    • 4 sinaasappels
    • 2 citroenen
    • 3 jonagold appels

    Supermarkt

    • 4,5 dl volle melk (voor zaterdag), 2 dl (voor zondag), 4,5 dl (voor woensdag), 2 dl (voor vrijdag)
    • 6,5 dl slagroom (voor zondag), 2 dl (voor donderdag), 2,5 dl (voor vrijdag)
    • 1 pakje roomboter
    • 1 pakje margarine
    • ghee (Indiase geklaarde boter; te vervangen door roomboter)
    • 18 eieren
    • een klein potje truffeltapenade (luxe supermarkt of delicatessenwinkel)
    • 1 blik tomatenstukjes
    • 1 klein flesje witte balsamicoazijn
    • 1 flesje oosterse pikante zoetzure saus
    • 400 gram basmatirijst
    • 1 flesje gembersiroop
    • een blikje maïs
    • 1 blikje tomatenpuree
    • 750 gram gare linzen (afgegoten; blik of pot)
    • 650 gram zelfrijzend bakmeel
    • 150 gram rozijnen
    • 20 dunne Italiaanse toastjes gebakken met olijfolie (wij gebruikten fornelli)
    • 290 gram witte basterdsuiker
    • 100 gram bruine basterdsuiker
    • 350 gram poedersuiker
    • 1 klein potje oploskoffie
    • een reep melkchocolade van 75 gram
    • 1 zakje amaretti
    • 1 zakje panko
    • 100 gram walnoten
    • 50 gram sukade
    • 25 gram geschaafde amandelen
    • 1 potje gemalen kruidnagel
    • 1 potje gemberpoeder
    • 1 potje gemalen kardemom
    • 1 potje gemalen komijn (djintan)
    • 1 potje geelwortelpoeder (kurkuma)
    • 1 potje gemalen koriander (ketoembar)
    • 1 potje garam masala
    • 1 potje cajunkruiden
    • knoflooknaan voor 4 personen (voor donderdag)
    • boerenbrood en voor 4 personen (voor dinsdag)
    • 4 plakjes roomboterbladerdeeg (diepvries)
    • een klein flesje Grand Marnier
    • 1 klein flesje bruine rum
    • 1 potje oranje kleurstof (optioneel)

    Check in de voorraadkast

    • zout
    • peper
    • vloeibare margarine
    • zonnebloemolie, minimaal 4 dl
    • een frituurpan met zonnebloemolie
    • 1 dl milde extra vergine olijfolie
    • extra vergine olijfolie, minimaal 3 dl
    • pure olijfolie, minimaal 1,5 dl
    • rode balsamicoazijn
    • gemalen kaneel
    • gedroogde marjolein
    • gedroogde oregano
    • gemalen nootmuskaat
    • cayennepeper
    • mild paprikapoeder
    • ketjap manis
    • ketjap asin
    • grove mosterd
    • aardappelmeel
    • bouillonpoeder
    • 3 kippenbouillonblokjes
    • vloeibare honing
    • suiker
    • bloem
    • droge sherry
    • medium sherry

  • Boodschappenlijst
    Boodschappenlijst

    Bewaartips

    De boodschappenlijst is zo samengesteld, dat je bijna alle inkopen voor een weekmenu in één keer kunt doen op zaterdag. Het is daarbij wel belangrijk dat al de producten, die je koopt, goed vers zijn en dat je ze op de juiste wijze bewaart.

    Bewaar vlees, vis, en gevogelte altijd goed verpakt in de koelkast. Let op de houdbaarheidsdatum en vries alles in dat niet houdbaar is tot op de dag dat je het wilt gebruiken.

    Doe dat invriezen meteen na aankoop. Als je iets invriest, verpak het dan nog eens extra in een echte diepvrieszak of –doos. Zo voorkom je vriesbrand. Vermeld op de verpakking wat erin zit en op welke datum je het ingevroren hebt.

    Het is het veiligste om ingevroren producten langzaam te ontdooien op een bord of schaal onder in de koelkast. Zo ga je bacteriegroei tegen en kan er bovendien geen vocht druipen op de andere spullen in de koelkast.

    Let bij de groenten en het fruit ook op de houdbaarheidsdata. Als je verse, stevige producten koopt, is meestal alles in de groentelade van de koelkast houdbaar tot de dag waarop je het nodig hebt. Daar hebben we bij de planning rekening mee gehouden.

    Sommige plantaardige producten kun je beter niet in de koelkast bewaren. Daar bederven ze vaak eerder dan op een koele plek elders in huis. Andere producten moeten na aankoop nog wat narijpen op een niet te lage temperatuur. In het algemeen horen met name veel fruitsoorten, aardappelen, uien, knoflook, tomaten en avocado’s niet thuis in de groentela van de koelkast.

    Kijk ook bij de aankoop van zuivel naar de houdbaarheidsdatum. Na opening kun je producten als room en melk nog maar 1 à 2 dagen bewaren, ook als er een latere houdbaarheidsdatum op de verpakking staat. Bewaar zuivel altijd in de koelkast.

    Kruidenierswaren zijn over het algemeen ook op kamertemperatuur lang houdbaar. Bewaar ze in een niet te warme en droge kast.