• Tonijnsalade1
  • Linzenschotel-venkelzaad

  • Chocoladetaart-zomerfruit

  • Italiaanse-hamburger-moz

Afbeelding-rechts1

Zomerfeestmenu voor 8 personen

 

Vier de zomer met dit originele zomerfeestmenu!

De gerechten zien er spectaculair uit, maar zijn niet moeilijk om te maken. Vooral met de desserttaart - luchtig gebak met een intense chocoladesmaak/heerlijk zoete slagroom/een hele berg verse aardbeien, kersen, frambozen, bramen en blauwe bessen - ga je hoge ogen gooien! Zeker weten!

Veel plezier!

Amuse

  • Tartaar van tonijn en gerookte zalm met basilicummayonaise

Voorgerecht

  • Carpaccio van verse bresaola met Parmezaanse kaas en rucola

Hoofdgerecht

  • Kalfsschnitzels met een Italiaanse tomatensaus met olijven en kappertjes
  • In de oven geroosterde aardappeltjes
  • Geroerbakte bimi met tijm

Dessert

  • Chocoladetaart met vers zomerfruit en slagroom

Praktisch

  • Boodschappenlijst
  • Werkschema

Amuse

Tartaar van tonijn en gerookte zalm met basilicummayonaise
  • Amuse Tartaar van tonijn en gerookte zalm met basilicummayonaise
    Tartaar van tonijn en gerookte zalm met basilicummayonaise

    Tartaar van tonijn en gerookte zalm met basilicummayonaise

    Ingrediënten

    Voor de tartaar:

    • 130 gram rauwe tonijn
    • een stukje gerookte zalm van 70 gram (koudgerookt; geen plakjes)
    • een paar takjes peterselie
    • 1/2 sjalotje
    • 1 eetlepel versgeperst citroensap
    • 1 eetlepel milde extra vergine olijfolie
    • 1 eetlepel kappertjes
    • versgemalen zwarte peper

    Voor de basilicummayonaise:

    • 2 volle eetlepels mayonaise van een goede kwaliteit (liefst zelfgemaakte mayonaise)
    • 1/2 eetlepel versgeperst citroensap
    • 1/2 theelepel poedersuiker
    • 1 eetlepel fijngehakte basilicumblaadjes
    • 1 eetlepel extra vergine olijfolie
    • 1 eetlepel water
    • versgemalen zwarte peper

    Voor de garnering:

    • 8 kappertjes

    Bereidingswijze

    1. Maak eerst de basilicummayonaise. Vermeng daartoe alle ingrediënten goed. Doe de mayonaise in een spuitzak met een dun glad mondje. Bewaar tot gebruik in de koelkast.
    2. Snijd voor de tartaar de tonijn en de zalm met een scherp koksmes in kleine blokjes. Hak de peterselie en de kappertjes. Snipper het sjalotje zeer fijn.
    3. Vermeng alle ingrediënten voor de tartaar.
    4. Verdeel de tartaar in 8 porties. Plaats een kleine bakring op een amuseschaaltje of klein bordje. Druk één portie vistartaar erin en maak de bovenkant mooi glad. Verwijder de bakring. Vorm zo ook de andere tonijntartaartjes.
    5. Garneer de tartaartjes met kleine toefjes basilicummayonaise en een kappertje (zie foto).

    Tips:

    1. Tot en met stap 2 kun je dit gerecht ruim van tevoren voorbereiden. Bewaar alle ingrediënten voor de tartaar los in de koelkast. Maak de tartaar pas af vlak voor het serveren. Het citroensap zet namelijk een soort garingsproces in werking bij de vis.
    2. Je kunt de tonijntartaar ook serveren in een klein glaasje voor een verrine.

Voorgerecht

Carpaccio van verse bresaola met Parmezaanse kaas en rucola
  • Italiaans recept Carpaccio van verse bresaola met Parmezaanse kaas en rucola
    Carpaccio van verse bresaola met Parmezaanse kaas en rucola

    Carpaccio van verse bresaola met Parmezaanse kaas en rucola

    Ingrediënten

    • 600 gram dun gesneden verse bresaola (niet te lang gerijpt)
    • 100 gram pijnboompitjes
    • een stukje Parmezaanse kaas
    • het sap van ±3 citroenen
    • enkele eetlepels extra vergine olijfolie
    • versgemalen zwarte peper
    • 75 gram rucolablaadjes

    Bereidingswijze

    1. Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan totdat ze goudbruin zijn. Neem de pitjes uit de pan en laat ze afkoelen. Tot zover kun je dit gerecht ruim voor de maaltijd voorbereiden.
    2. Verdeel de plakjes bresaola over 8 grote borden.
    3. Besprenkel de vleeswaren met een hoeveelheid citroensap en olijfolie naar smaak.
    4. Schaaf wat krullen Parmezaanse kaas boven het gerecht.
    5. Verdeel de pijnboompitjes en de rucolablaadjes over de borden.
    6. Maal wat zwarte peper over de carpaccio en serveer het gerecht meteen.

    Tip:

    Bresaola is gepekeld en gedroogd Italiaans rundvlees. Hoe langer het vlees gedroogd wordt, hoe donkerder de kleur wordt en hoe intenser de smaak. Voor dit gerecht adviseren wij bresaola te gebruiken, die nog vrij jong en daardoor mild van smaak is. Hij wordt in (Italiaanse) delicatessenzaken verkocht onder de naam ‘verse bresaola’.

Hoofdgerecht

  • Italiaans recept Kalfsschnitzels met een Italiaanse tomatensaus met olijven en kappertjes
    Kalfsschnitzels met een Italiaanse tomatensaus met olijven en kappertjes

    Kalfsschnitzels met een Italiaanse tomatensaus met olijven en kappertjes

    Ingrediënten

    Voor het vlees:

    • 1200 gram dunne kalfsschnitzels
    • pure olijfolie
    • zout en versgemalen zwarte peper
    • enkele eetlepels bloem

    Voor de tomatensaus:

    • 2 niet te grote uien, gesnipperd
    • een snufje zout
    • 2 eetlepels pure olijfolie
    • 1 teentje knoflook uit de pers
    • 2 theelepels poedersuiker
    • 6 theelepels ansjovispasta (tube)
    • 1 eetlepel gehakte selderijblaadjes
    • 2 eetlepels gehakte basilicumblaadjes
    • 4 theelepels gedroogde oregano
    • 1 theelepel rode balsamicoazijn
    • 2 blikken tomatenstukjes
    • 6 rijpe trostomaten
    • 60 gram milde zwarte olijven zonder pit
    • 4 eetlepels kappertjes (in azijn)
    • extra vergine olijfolie
    • versgemalen zwarte peper

    Voor de garnering:

    • enkele eetlepels kappertjes
    • 20 gram zwarte olijven
    • een paar takjes basilicum

    Bereidingswijze

    1. Begin met het maken van de saus. Verwarm daartoe de pure olijfolie in een ruime pan. Fruit hierin zachtjes de uien samen met de knoflook, een snufje zout en de suiker.
    2. Voeg de tomatenstukjes, de ansjovispasta, de selderij, de basilicum, de oregano en de azijn toe als de uien lichtgeel zijn. Verwarm het geheel en laat saus enkele minuten zachtjes pruttelen.
    3. Kruis ondertussen de trostomaten in en dompel ze 20 seconden onder in kokend water. Verwijder de velletjes. Verwijder ook de pitjes en snijd het vruchtvlees in kleine stukjes.
    4. Snijd de olijven in dunne ringetjes. Snijd ook meteen de olijven voor de garnering mee.
    5. Pureer de saus in een foodprocessor totdat hij egaal van structuur is.
    6. Voeg de tomaatstukjes, de olijfringetjes en de kappertjes toe aan de saus. Verwarm de saus nog even.
    7. De saus wordt het lekkerste als je hem nu een paar uur (na afkoelen in de koelkast) laat staan. De smaken vermengen zich dan beter.
    8. Bestrooi de schnitzels met zout en peper. Zet een diep bord klaar met wat bloem erin.
    9. Verhit de olijfolie in een of twee koekenpannen met anti-aanbaklaag. Haal de schnitzels één voor één door de bloem en bak ze op niet te hoog vuur om en om in de olijfolie. Dat duurt maar een paar minuten per portie. Leg de schnitzels op een verwarmd bord en dek dat af met aluminiumfolie. Bak ondertussen de volgende portie(s).
    10. Verwarm tegelijktijd de tomatensaus. Draai vervolgens het vuur uit en maak de saus af met een forse scheut extra vergine olijfolie en wat versgemalen zwarte peper. Proef en voeg zout (of ansjovispasta), peper of olijfolie naar smaak toe.
    11. Verdeel de saus over 8 eenpersoonskommetjes. Garneer elk kommetje met een blaadje basilicum. Leg de schnitzels op de borden en strooi er nog wat kappertjes, olijvenringetjes en basilicumblaadjes overheen. Zet op elk bord ook een schaaltje saus. Serveer meteen.

    Tips:

    1. Je kunt de schnitzels zelf eventueel nog wat platter slaan met een vleeshamer of de onderkant van een pan. Leg het vlees dan eerst tussen twee laagjes huishoudfolie.
    2. Kun je geen ansjovispasta vinden, koop dan ansjovisfilets (blikje) en prak die goed fijn.
    3. Zet een schaaltje met een eventueel restje saus op tafel, zodat iedereen zichzelf kan bedienen. In plaats van kalfsvlees gebruiken wij ook vaak varkensvlees voor dit recept. Varkensvlees is aanzienlijk goedkoper en de smaak lijkt op die van kalfsvlees. We kopen dan een flink stuk varkensfilet en laten dat eerst een uurtje aanvriezen in de vriezer. Als het vlees stevig genoeg is, is het makkelijk in dunne plakjes te snijden. Daarna slaan we de plakjes eventueel nog wat platter.

  •  In de oven geroosterde aardappeltjes
    In de oven geroosterde aardappeltjes

    In de oven geroosterde aardappeltjes

    Ingrediënten

    • 2,5 kg niet te grote vastkokende aardappelen
    • pure olijfolie
    • zout en versgemalen zwarte peper

    Bereidingswijze

    1. Verwarm de heteluchtoven voor tot 225°C.
    2. Schil de aardappelen en snijd ze in stukken die in één hap gegeten kunnen worden.
    3. Leg de aardappeltjes op een bakplaat. Vermeng ze met wat zout, peper en olijfolie.
    4. Bak ze in ±40 minuten goudbruin en gaar. Schep de aardappeltjes tussendoor af en toe even om.

    Tip:

    Je kunt dit gerecht ruim voor de maaltijd al maken. Laat de aardappeltjes een beetje afkoelen op de bakplaat en dek ze vervolgens af met aluminiumfolie om uitdrogen te voorkomen. Zet de aardappelen vlak voor het serveren nog 10 minuten in de oven (±180°C).

  •  Geroerbakte bimi met tijm
    Bimi

    Geroerbakte bimi met tijm

    Ingrediënten

    • 1 kg bimi
    • een scheutje olijfolie
    • een bosje verse tijm
    • zout en versgemalen zwarte peper

    Bereidingswijze

    1. Was de bimi en snijd eventueel de uitgedroogde uiteinden van de steeltjes eraf.
    2. Snijd elk stukje bimi in twee of drie stukken.
    3. Ris de blaadjes van de tijm en hak ze fijn.
    4. Verhit in een koekenpan een scheutje olijfolie.
    5. Roerbak de bimi in een paar minuten onder af en toe opscheppen net beetgaar. Hij moet nog lekker knapperig blijven.
    6. Maak de bimi op smaak met wat zout, versgemalen zwarte peper en de tijmblaadjes.
    7. Serveer meteen.

    Tips:

    1. Bimi is een kruising tussen broccoli en een Chinese koolsoort. Het zijn kleine groene roosjes met een lang steeltje. Je eet niet alleen de roosjes, maar ook de steeltjes. De smaak lijkt een beetje op die van broccoli of groene asperges, maar bimi is wat zoeter. Bimi is een ideale groente om te roerbakken of te stomen. Laat hem in elk geval niet te gaar worden; hij moet knapperig blijven.
    2. Tot en met stap 3 kun je dit gerecht voor de maaltijd al voorbereiden. Roerbak de bimi pas vlak voor het serveren.

Dessert

Chocoladetaart met vers zomerfruit en slagroom
  •  Chocoladetaart met vers zomerfruit en slagroom
    Chocoladetaart met vers zomerfruit en slagroom

    Chocoladetaart met vers zomerfruit en slagroom

    Ingrediënten

    Voor de chocoladecake (doorsnede 24 cm):

    • 75 gram zachte roomboter
    • 75 gram zachte plantaardige margarine
    • 225 gram witte basterdsuiker
    • 1 zakje vanillesuiker
    • 200 gram pure chocolade
    • 5 eieren
    • 150 gram zelfrijzend bakmeel, gezeefd
    • een beetje extra boter en zelfrijzend bakmeel

    Voor de vulling en de garnering:

    • 1,5 kilogram zomerfruit (wij gebruikten 500 gram kleine aardbeien, 500 gram kersen, 200 gram bramen, 200 gram frambozen en 100 gram blauwe bessen)
    • 4 dl slagroom
    • poedersuiker naar smaak
    • een paar mooie blaadjes munt

    Bereidingswijze

    1. Verwarm de (bij voorkeur conventionele) oven voor tot 160°C.
    2. Vet een springvorm met een doorsnede van 24 cm in met boter en bestuif hem vervolgens met een dun laagje bakmeel.
    3. Smelt de chocolade in de magnetron (zie tip hieronder). Laat de chocolade een beetje afkoelen.
    4. Klop in een beslagkom de vetten samen met de suiker en de vanillesuiker. Het geheel moet lekker zacht en smeuïg worden.
    5. Roer de nog zachte chocolade door het botermengsel.
    6. Voeg dan één voor één de eieren toe en klop elke keer goed, totdat alles superluchtig is.
    7. Schep of klop vervolgens het gezeefde meel door het beslag.
    8. Doe het beslag over in de springvorm. Strijk de bovenkant glad zonder het bloemlaagje op de zijkanten te beschadigen.
    9. Bak de cake in 50 à 55 minuten nét gaar en nauwelijks bruin. Test de gaarheid door met een satépen in de cake te prikken. Er mag geen zacht ongaar deeg meer aan plakken.
    10. Laat de cake 5 minuten staan en verwijder vervolgens de springvorm.
    11. Leg de cake op een rooster en laat hem goed afkoelen.
    12. Maak het fruit zo nodig schoon en droog het voorzichtig tussen twee theedoeken. Je kunt de kersen ontpitten, maar het is mooier om dat niet te doen. Verwijder wel de kroontjes van de aardbeien.
    13. Klop de slagroom bijna stijf met een hoeveelheid poedersuiker naar smaak.
    14. Leg de cake op een mooie taartschaal. Snijd uit het midden van de cake een ring van ±18 cm doorsnede en ±2 cm dik. Verwijder het deeg uit de taart.
    15. Vul het zo ontstane gat met de slagroom.
    16. Garneer de taart met een grote berg fruit. Leg er her en der een muntblaadje tussen.
    17. Verdeel het resterende fruit rondom de taart. Serveer meteen.

    Tips:

    1. Chocolade kun je het makkelijkste smelten in de magnetron. Breek de chocolade daartoe eerst in stukjes (of gebruik chocoladecallets, een soort chocoladedruppels, verkrijgbaar bij chocolaterie, banketbakker of delicatessenzaak). Doe het overgrote deel van de chocolade in een kommetje en plaats dit een paar minuten in een op half vermogen ingestelde magnetron. Roer af en toe in de chocolade. De chocolade is goed als hij net gesmolten is. Pas op: chocolade verbrandt als hij te heet wordt. Roer de achtergehouden chocolade door de reeds gesmolten chocolade totdat hij helemaal opgelost is. Nu is de chocolade klaar voor verdere verwerking. Heb je geen magnetron, doe het overgrote deel van de chocolade dan in een kom en plaats deze boven een pan, waarin je een beetje water hebt verwarmd. De kom mag het water niet raken (je kunt ook een bain-mariepan gebruiken als je die hebt). Smelt de chocolade onder af en toe roeren. Roer op het laatst weer de achtergehouden chocolade door het geheel.
    2. Soms is het moeilijk om een cake of een taartbodem van de bodem van de springvorm af te schuiven. Als je een zogenaamde taartlagenschep gebruikt, is dit klusje zo gepiept!
    3. Deze desserttaart is het allerlekkerste als hij gegeten wordt vlak na het samenstellen. Daarom stellen wij voor dat je alle handelingen tot en met stap 14 voor de maaltijd uitvoert (bewaar de slagroom afgedekt in de koelkast; dek de cake af en bewaar hem buiten de koelkast; bewaar het fruit behalve de kersen onafgedekt in de koelkast) en de taart pas vult na het hoofdgerecht. Een eventueel restje kun je in de koelkast bewaren tot de volgende dag. Serveer de taart niet te koud.
    4. De cakering, die je uit het midden van de bodem haalt, kun je de volgende dag eventueel gebruiken voor een trifle. Snijd de cake daartoe in blokjes en serveer deze in dessertglazen in laagjes afgewisseld met slagroom en fruit. Heerlijk!
    5. Serveer bij het dessert een lekker glas bubbles, een dessertwijn of koffie en thee.

Praktisch

  • Boodschappenlijst

    Vlees en vis

    • 1200 gram dunne kalfsschnitzels (ongepaneerd)
    • 600 gram dun gesneden verse bresaola (niet te lang gerijpt)
    • 130 gram zeer verse rauwe tonijn (koop de tonijn pas op de dag van het serveren zelf)
    • een stukje gerookte zalm van 70 gram (koudgerookt; geen plakjes)

    Groente en fruit

    • 2,5 kg niet te grote vastkokende aardappelen
    • 1 bolletje knoflook
    • 1 sjalotje
    • 2 niet te grote uien
    • een forse bos basilicum
    • een paar takjes peterselie
    • een bosje verse tijm
    • een paar blaadjes munt
    • een paar takjes bladselderij
    • 75 gram rucolablaadjes
    • 6 rijpe trostomaten
    • 1 kg bimi
    • 4 citroenen
    • 1,5 kilogram zomerfruit (wij gebruikten 1 pond kleine aardbeien, 1 pond kersen, 200 gram bramen, 200 gram frambozen en 100 gram blauwe bessen; koop het fruit pas op de dag van het serveren zelf)

    Supermarkt

    • 4 dl slagroom
    • 100 gram roomboter
    • 75 gram plantaardige margarine
    • een stukje Parmezaanse kaas
    • 5 eieren
    • een niet te klein potje kappertjes
    • 80 gram milde zwarte olijven zonder pit
    • 2 blikken tomatenstukjes
    • 1 tube ansjovispasta
    • 100 gram pijnboompitjes
    • 225 gram witte basterdsuiker
    • 1 zakje vanillesuiker
    • 200 gram pure chocolade
    • 200 gram zelfrijzend bakmeel

    Check in de voorraadkast

    • zout
    • zwarte peper
    • extra vergine olijfolie
    • pure olijfolie
    • rode balsamicoazijn
    • gedroogde oregano
    • ±100 gram poedersuiker
    • enkele eetlepels bloem
    • 2 volle eetlepels mayonaise van een goede kwaliteit (liefst zelfgemaakte mayonaise)

  • Werkschema-3
    Werkschema

    Werkschema

    3 à 4 uur van tevoren (afhankelijk van je ervaring):

    1. bak de cake voor het dessert
    2. bereid de tomatensaus voor het hoofdgerecht; bewaar na afkoeling afgedekt in de koelkast
    3. rooster de pijnboompitjes voor het voorgerecht

    2 à 3 uur van tevoren:

    1. tref de voorbereidingen voor de amuses; bewaar alles afgedekt in de koelkast
    2. neem de cake uit de oven en laat hem afkoelen op een rooster
    3. verhoog de oventemperatuur tot 225°C
    4. bereid het aardappelgerecht
    5. bereid de bimi voor

    1 uur van tevoren:

    1. klop de slagroom, bereid het fruit voor en snijd de cakering uit de taart; bewaar de slagroom afgedekt in de koelkast; bewaar de aardbeien, de frambozen, de bramen en de blauwe bessen onafgedekt in de koelkast; dek de cake af en bewaar buiten de koelkast

    1/2 uur van tevoren:

    1. dek de tafel
    2. bereid de amuses en serveer ze meteen

    Na de amuses:

    1. neem het kalfsvlees uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen
    2. bereid de carpaccio
    3. verwarm de oven voor tot 180°C voor het verwarmen van de aardappeltjes
    4. serveer de carpaccio

    Na het voorgerecht:

    1. braad het kalfsvlees
    2. verwarm de aardappeltjes in de oven
    3. verwarm de tomatensaus
    4. roerbak de bimi
    5. maak de borden op voor het hoofdgerecht
    6. zet restjes van alle gerechten in kommetjes op tafel
    7. serveer het hoofdgerecht

    Na het hoofdgerecht:

    1. maak het dessert af
    2. zet eventueel koffie en thee voor erbij
    3. serveer het dessert; snijd de taart aan tafel en verdeel over de borden

    Eet smakelijk!